查看完整版本: 揭秘顶级黑鱼子酱制作全过程[24P]

揭秘顶级黑鱼子酱制作全过程[24P]

[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic6660684n.jpg[/img] [/align]
[align=left]黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后饮一杯伏特加被视为人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picb3rd036j.jpg[/img] [/align]
[align=left]　以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海，无法跟世界最主要的鱼子酱生产国俄罗斯和伊朗抗衡，但以色列人还是在鱼子酱市场上分得了一杯羹。让我们一起来看看，以色列人是如何生产顶级的鲟鱼黑鱼子酱的吧。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic7682gva2.jpg[/img] [/align]
[align=left]在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱，而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Beluga最高级，年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠”。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic7ou1h0r8.jpg[/img] [/align]
[align=left]鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识，这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic0l0n3105.jpg[/img] [/align]
[align=left]鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic3ym61a11.jpg[/img] [/align]
[align=left]当鲟鱼被捕捞上来，在极快的时间内被迅速取卵，筛检清洗。这时，经验丰富的渔夫隆重登场，由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5？之低盐鱼子酱。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pich8s22nlv.jpg[/img] [/align]
[align=left]一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picucqt27np.jpg[/img] [/align]
[align=left]吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic224d7420.jpg[/img] [/align]
[align=left]许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但在鱼子酱这儿，就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picu8v4762w.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picg1rwu546.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picc0j5f8ad.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic263r328r.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picj1070f5q.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picudq43212.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic31eu06q7.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picovfuy262.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picx04ki2yb.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pic86i7h325.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picamblvrbu.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picsq0e84tv.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/pica03takd3.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picc8gg8o6l.jpg[/img][/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/view/360/images/picbly3r7c1.jpg[/img][/align]

如果中华鲟的鱼卵也能够做鱼子酱的话，对保护事业会起到很大帮助的。

大张见识呀，以前只是看见过，但是从来没有仔细的了解。

原来鱼子酱的制作还有这么多的讲究，看来能吃得到它也真是件不容易的事情。

不知道什么味道，只是知道很贵…………看着一条鱼肚子里怎么那么多鱼子啊

[quote]原帖由 [i]狗绣金萨马[/i] 于 2011-10-25 12:06 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=76694752&ptid=4138419][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
如果中华鲟的鱼卵也能够做鱼子酱的话，对保护事业会起到很大帮助的。 [/quote]
您就放过可怜的中华鲟吧，现在野生的都快没戏了，要是还有这鱼子酱产品，估计怎么都逃不过国人的饕餮恶口了。

原来吗，美味的鱼子酱是这样弄出来的啊，，，哈哈不多看了还是有点慎的慌啊

[quote]原帖由 [i]netmad[/i] 于 2011-10-25 14:43 发表 [url=http://www.sexinsex.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=76697061&ptid=4138419][img]http://www.sexinsex.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]

您就放过可怜的中华鲟吧，现在野生的都快没戏了，要是还有这鱼子酱产品，估计怎么都逃不过国人的饕餮恶口了。 [/quote]


你理解错我的意思了，看图片，以色列人是用人工养殖鲟鱼的。

我们的中华鲟也在人工养殖，但是有资金、技术方面的问题。如果能够商业化，那么必然会有大笔资金投入，也就起到了扩大种群的作用。

就如同西班牙斗牛，虽然看起来很残酷，但是一个更残酷的现实，就是如果没有斗牛，这种肉不好吃，也没其他什么用的牛早就灭绝了。

[quote]原帖由 [i]狗绣金萨马[/i] 于 2011-10-26 11:00 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=76713921&ptid=4138419][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]



你理解错我的意思了，看图片，以色列人是用人工养殖鲟鱼的。

我们的中华鲟也在人工养殖，但是有资金、技术方面的问题。如果能够商业化，那么必然会有大笔资金投入，也就起到了扩大种群的作用。

就如同西 ... [/quote]
我当然理解你的意思了，但是看看现在里海野生鲟鱼的现状，你就知道了。在人工养殖鲟鱼技术没有取得重大突破前，野生鲟鱼只会因为具有重大商业价值而被滥捕。即使人工养殖技术有进步，但是总会有饕餮食客追求所谓的纯野生鱼子酱，这对自然野生鲟鱼的威胁反而会更大，尤其是在当前中国饮食文化氛围下，野生动物更会被所谓的高档需求所捕杀。

只是听说，没吃过，是否是很好吃也无法做出评论
物以稀为贵么，什么稀有什么就贵了
中华鲟的鱼子当然也能吃了，只不过没有人研究罢了

以前看过这图，专门还研究了下鱼子酱的历史。这东西跟松露一样都是罕见的才贵。并不是真的比其他鱼子酱好多少

说实话我来毛子国三年了，真心不习惯毛子们的口味儿，那伏特加简直就是酒精勾兑白开水:faint 鱼子酱又咸又腥:cry 不过他们的奶制品真心不错，奶渣、奶酪还有酸奶和牛奶烤出来的面包，简直太好吃了:teeth

传说这玩意和黄金一样价格的。吃一顿鱼子酱得花多少钱呀。这玩意中国也有产的吧，好像大马哈鱼的子也能做鱼子酱的。

鱼子酱之所以贵，就是因为稀少啊，这得杀多少鱼才能有这么多鱼子酱啊。

看完了这篇帖子有点不明白，难道鱼子酱不加作料吗？怎么感觉是把鱼子从鱼肚子里面拿出来后直接装进盒子里面就可以了:teeth

原来鱼子酱也是加盐腌出来的啊。以为就是原味的呢。感觉这个会很腥吧

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

吃过一般的鱼子酱，但是顶级的鱼子酱还真没见过

虽然听说过鱼子酱好吃，但我就是想象不出来什么味道，我看完这图还是觉得想吃那鱼的欲望超过这鱼子酱！

[quote]原帖由 [i]狗绣金萨马[/i] 于 2011-10-25 12:06 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=76694752&ptid=4138419][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
如果中华鲟的鱼卵也能够做鱼子酱的话，对保护事业会起到很大帮助的。 [/quote]


说真的,要是中华鲟也能做的话,灭绝得更快!!!