查看完整版本: 经典菜系 鱼香肉丝 5P

好菜啊 下饭 以后自己学着做 :excellence

曾经是那么爱吃鱼香肉丝，可是现在都做假了，味道没有以前好吃了。干煸土豆丝、藕丝都是常点滴

l楼主做的不错啊 我觉得还是加上郫县豆瓣酱炒味道会更美啊 :excellence

鱼香肉丝，菜中极品啊，百吃不厌，我在家经常吃的！

大学的时候特喜欢吃一个饭馆的鱼香肉丝，味道真不错，后来就一直没吃过那么好吃的了。有机会自己做做看。

挺不錯的說 看起很好吃 救世不知道於是哪一種愚說

其实鱼香肉丝就是用做糖醋鱼的方法来炒肉丝，所以叫做鱼香肉丝。鱼香肉丝的重点就在鱼香上，所以沟的芡好才是成功的关键，而楼主的做法没有勾芡，有点奇怪哦。我以为应该用小粉，白糖少许，醋少许，香油少许，盐，调和成水淀粉。将肉丝炒好摆在一旁，用油锅将葱花，姜末爆香，倒入芡汁，慢慢搅拌，当芡汁勾好后，将肉丝倒入拌匀即可出锅。像楼主的方法加点木耳也是不错的。

[[i] 本帖最后由 icebingbing 于 2011-11-20 04:29 编辑 [/i]]

这道菜配米饭真是极品啊，每次都能消灭两大碗饭！:teeth

我来给大家分享下我学到的鱼香肉丝的做法： 1、冬笋切丝配上几片水发黑木耳  2、里脊肉切丝用水淀粉调一下  3准备一个小碗，将 盐 鸡精（鱼香肉丝切忌使用味精 这是我师父跟我说的） 胡椒  糖 陈醋 水淀粉 酱油 放在一起 糖可以稍微多一点  4、将冬笋用开水煮透 肉走油 备用 5、锅内烧少许油 放入泡椒沫（红色那种 用四川有名的辣椒二荆条泡制成的） 姜末 蒜末 （比例为1:2）  炒香 然后加入冬笋丝 肉丝 葱段 翻炒均匀 然后将先前准备的调料加入 开大火快速翻炒  等到水淀粉将调料裹在笋丝和肉丝上 鱼香味出来了 起锅 可以品尝美味的鱼香肉丝了   
        鱼香肉丝的鱼香味是糖、醋和泡椒的综合味 还有姜蒜的比例是关键  味精是中和糖醋的调料 所以这里使用鸡精不用味精

厉害，这么简单，回家赶紧试试，不过刀功就没有楼主这么好了