icebingbing 2011-11-11 05:12
蒸鲈鱼最简攻略
个人觉得鲈鱼可算是最好吃的鱼之一，肉质鲜嫩，口感顺滑，又无小刺，可谓是雅俗共赏，老少皆宜。但餐馆里鲈鱼的价格极贵，且味道一般。所以自己做了吃最划算。闲话不多说，开始做菜。
买新鲜鲈鱼一条，去鳞，去腮，去肚肠，鱼里的黑色筋膜要全部去除，但透明的鱼油可以留下。洗净后用干毛巾吸干水分摆入碟中备用。切葱丝，姜丝若干，再切姜末，葱末若干。丝摆在鱼身上和鱼腹内，然后用蒸锅将水烧开，将鱼上锅。蒸的时间很重要，视鱼的大小而定，500g左右的蒸8分钟足矣。时间到即关火，不要开锅。将姜末，葱末，用油爆香，放入适量生抽烧滚。将鱼拿出，倒去碟中的鱼汁，将葱姜油淋到鱼身上，即刻开吃，最是鲜美不过。
05w2123456 2011-11-11 07:25
这个好，有的做法是直接把酱油淋到鱼身上，总觉得味道不够。
清美优 2011-11-11 08:39
我个人觉得怎么吃鱼才能吃出鱼额鲜嫩味美出来就是很简单的：蒸
灵气逼人 2011-11-11 23:05
还是介绍个窍门给大家，就是蒸鱼的火候问题。蒸到什么时候既蒸熟了又不过火呢？
答案是：用筷子去捅。
鱼生的时候筷子是捅不穿鱼肉的；
鱼背和鱼脊柱的肉头较厚；
所以当你想验证鱼的熟透状况时，用一根筷子沿着鱼脊柱肉头厚的位置，做对穿动作，感觉有阻力就是鱼还没蒸透（捅在骨头上的感觉不一样），可以轻松对穿，火候就正好了。
我蒸的鱼剔除鱼肉以后，鱼肉全熟，鱼脊柱上还有血，很嫩。
sunakujira 2011-11-11 23:23
鲈鱼这样的葱油做法应该是最好吃的拉
谢谢拉
扁担勾 2011-11-12 08:18
无论蒸鱼还是爆葱姜的时候，加几粒花椒，味道更好哦！
狗绣金萨马 2011-11-12 10:36
感觉现在吃蒸鱼的人越来越多了，似乎是对重口味越来越厌烦了。
zpone 2011-11-12 10:43
做鱼，对我是个问题，但看了楼主的做法，我想我敢做了，希望吃的人说好。
cvbjkling 2011-11-12 11:06
很多人不吃鱼都是因为鱼刺不好对付、或者鱼腥味受不了，楼主选的鲈鱼没有小刺，在烹调中又加了不少的葱丝和姜丝，减少了大部分鱼腥味。还有，办法中蒸鱼的时间很是关键，蒸的时间长短合适，鱼肉肉质鲜嫩可口。有时间我一定要按照介绍的方法，买条鲈鱼试试。
a1142075532 2011-11-12 13:01
不喜吃鱼啊 觉者鱼好难吃 而且腥味好严重
一骑红尘妃子笑 2011-11-12 14:31
好长一阵子没有吃过清蒸的鱼了
很喜欢，吃做的蒜末倒在鱼上，很有胃口。
cqhy7311 2011-11-12 15:21
原来我都是凉水上锅就放宇，看来是错了，谢谢，试试新方法
cj23080 2011-11-12 15:33
我蒸鱼的的时间一般控制在十分钟之内，然后用李锦记的蒸鱼豉油浇上就成了
icebingbing 2011-11-13 03:41
回复 11楼 的帖子
用此法蒸鱼，趁热吃，不会有任何的腥味，而且基本没有刺，试一下，你应该会喜欢的。
houqiang1980 2011-11-13 12:43
关键是鱼要新鲜，要品质好，好多养殖的鱼一股土腥味
wkw1996 2011-11-13 14:55
谢谢楼主的介绍，“将姜末，葱末，用油爆香，放入适量生抽烧滚。”过去我总是把这些调料直接与<。)#)))≦一起入锅清蒸的。
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