山巅一寺一壶酒 2012-1-18 22:35
求助：煎鱼如何不粘锅底
总是听人说不要太早去翻，但是我早翻也粘，晚翻也粘，加水粘，不加水还是粘。
总之煎起来的鱼皮基本属于见不到，请教一下如何弄？快火？慢火？……
不要跟我说用不粘底的锅哈！
流浪的ren 2012-1-19 00:36
1多放点油；2就油七八成热；3下面多放点姜蒜垫垫；4下去后快速翻身，两边速热后在煎等.都是本人总结的，希望对你有用
lenus11 2012-1-19 01:10
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dqf22 2012-1-19 01:26
油里放点盐垫底，保证不粘锅，楼主试试:excellence
ksmk 2012-1-19 08:54
我老爹煎鱼，在煎之前是先在鱼身上裹上一层蛋液，然后下锅。。
一般煎蛋油足的话，都是不会粘底的，所以出来的鱼皮就挺完整。
但是如果蛋液裹太厚的话，做出来会有蛋块，我每次吃都觉得很讨厌。
其实，好一点的锅煎东西和普通锅差别还是挺大的。
如果技术有所欠缺，换个锅会省不少心:lol:
jxgalsh 2012-1-19 09:56
做鱼俺比较拿手，这里向楼主小透露一下绝招哈:lol:
1、锅一定要洗干净；
2、先将锅烧至微热，再用姜片擦拭锅底一遍；
3、油温要稍高一些，九成热时放入鱼煎制；
4、鱼刚入锅时不要翻动，让其“定型”；
5、煎个2分钟左右，可持锅柄轻轻晃动一下，然后再翻鱼，煎另一面。
zhao8444319 2012-1-19 10:20
我所知道的是鱼煎时先用干面粉在鱼皮上均匀的拍一层
然后大火烧锅，锅冒烟后在入油。用手在锅上面试温感觉很热时再下锅就好了
ppdd1bz 2012-1-19 12:14
这个是菜场阿姨说的
首先这个锅子关系不大 不是说一定要不沾锅
鱼首先要敲鸡蛋 不分蛋白蛋黄 敲一个上去和料酒伴着
油要多 不要节约这么点油要不然鱼废了
油要热 不要怕油太热炸 热到姜片下去瞬间干的这种放鱼
鱼放下后要动锅 就是让鱼移动移动
反面不能着急 要等一面烧的时间长点才行
彩色 2012-1-19 14:27
鱼洗干净后小放一会。等鱼身上的水份少些后，锅烧热，最好能好到冒烟（黑烟，干烧都这样），放油，同样也等冒烟，在把鱼放到锅里。放的时候鱼朝上的一面先下锅（这面干一些）。通常按上面步骤就不会沾锅了。至于油内放盐、姜，主要是让鱼自身的水份少和锅接触。
鱼下锅后，锅转动下，就是让鱼在锅内转。
e思不挂 2012-1-19 15:01
你是烧了卖的，油多（很多），油热（油要冒烟），鱼皮肯定漂亮，多了的油下次还用，我昨天炸了260元的草鱼，鱼没有做什么处理，自己家里呢，杀好的鱼晾干，(鱼皮要干),最好太阳下晒2个小时，也不会粘锅，其他方法都不如这个有效
ntxypst 2012-1-19 19:03
如果你用的是黑色铁锅，那教你一个开锅的方法。
就是把锅烧热，然后，用肥肉或者猪皮擦锅。
让油渗到锅里，在锅里形成一层油膜。
以后每次用过以后，不要用洗洁精洗，也不要拿这个锅煮面条之类的。
隔每2个月左右，擦一次。
这样，做一般的菜都不粘。
mascsh 2012-1-24 21:05
很简单的啊!大火把油烧热,到快冒烟的时候,先放几片生姜,变成小火,放入鱼,鱼身最好擦干水份,要慢慢的煎5分种左右,不可以翻动的,5分种鱼自然就不粘锅了.
yueyue456 2012-1-25 10:26
教你一百试不爽的绝招：将锅烧热，用姜片擦拭锅底一遍；
709663842 2012-1-25 12:39
最方便的方法就是你下油时在锅里散点盐,然后给鱼入味的时候在鱼身那少少的挂点面粉,慢火煎,这样做出来的鱼就不容易粘锅了,个人经验.
tkbj 2012-1-25 14:59
1 将锅洗净
2 揩干后烧热, 然后放油
3 再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油
4 待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动
重点：
锅一定要干, 锅要烧热然后放油
油一定要热, 才放鱼
放鱼後要煎至金黄色时才可翻动
dragonshen9 2012-1-25 15:02
多放几次油就不粘锅了，火要小点！
shunv0404 2012-1-25 18:39
煎鱼之前用生姜涂抹锅底，或在油中放点盐就不会粘锅了。
xwhstc 2012-1-25 21:31
楼主这个问题很好，我煎鱼也是经常粘锅，不过很多人的方法都不同，不知道用谁的好。
天桥底下说书的 2012-1-25 22:15
很简单啊，先把锅子烧的锅低发白，然后再放油，就肯定不沾
abug1 2012-1-26 02:46
治大国如烹小鲜
慢火煎，少翻边
:teeth
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