蝎子漫步 2012-1-21 18:19
教你熬出香喷喷的粥
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粥的做法有很多种，懒人做法就是用高压锅或是电饭锅。哦，现在还有一种是高压电饭锅。反正科技越发达，就容易养得人下厨手艺越落后。现在那些微电脑控制的电饭锅，只要按去“煮粥”，就可以基本上饭来张口了。
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以上纯属“煮”粥。
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当然，熬粥的人还是有。比如香港TVB里，从来某人煮粥给生病的某人，都是用锅在火上熬的，从没见过劈里啪啦按电饭锅的。
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冬天到了，喝粥是件很温暖的事情，熬粥其实也是一件很浪漫的事。能耐着性子为自己熬粥的人，是爱惜自己懂得生活的人。能耐心为爱人熬粥的人，是贴心温存的人。总之，“熬”这个字本身就蕴藏了许多情怀，许多温暖。
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那么，怎样才能熬出香喷喷的粥呢？为食窍门一到六：
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1、浸泡
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煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：(1)熬起粥来节省时间；(2)搅动时会顺着一个方向转；(3)熬出的粥酥、口感好。W-E&aUhE'R A
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2、开水下锅
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大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。;sy:_:J/| c4Aun
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3、火侯
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先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。{*PDLaOg ~
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4、搅拌&w*`8_uI%O-h
为了出稠，也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠，搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。
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5、点油 v)F-hcS[h
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煮粥为什么还要放油，这是因为，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底，料分煮
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大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开
xulei790308 2012-1-21 22:54
长知识了，我说粥店里的粥那么好吃，自己在家就熬不出来呢
tftftftftftf 2012-1-26 17:49
煮粥原来还有这么多学问，长见识了。。。。
萧瑟wzwn90 2012-1-26 22:51
貌似还有放不同的米吧
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不是只放大米 还要糯米什么的按比例放 粥看起来比较稠糯
johnson2100 2012-1-27 14:53
原来如此，很好，以后早上就弄粥，我在想我弄出来的粥怎么就像水加饭呢。
fly1nbed 2012-1-27 19:10
看来简单的粥也有不简单的做法，自己以前熬粥都不怎么注意的
jun13704811070 2012-1-28 00:17
我是最喜欢喝粥的 因为容易消化但是煮粥的确是非常消耗时间的一项工作 如果要粥熬好 的确像楼主说的那样 要有一定的程序
hzmnt2008 2012-1-28 16:11
煮粥原来有这么多学问，要学习，才能熬好粥，谢谢楼主:excellence
unique1113 2012-1-29 14:05
有得做 有得学 谢谢啦 很好 ！
liuqiang237 2012-1-29 20:31
以前经常去粥铺喝粥，现在学习了这些可以自己在家做了。
didi2588 2012-1-29 21:10
这种做法我是第一看到，真让我涨知识了以后在家我也做做
鱼跃大海 2012-1-29 21:22
长学问了，以前只是用高压锅，压十分钟就完事，现在知道还有很多讲究，试试
未晓 2012-1-29 22:51
冬天喝碗热乎乎的粥 简直就是种享受 而且还不会胖 个人比较喜欢鲜贝粥和皮蛋瘦肉粥
leozhouchen 2012-1-30 14:35
哎，一个“熬”字就让大多数人望而却步了啊！
loveshuf 2012-1-30 15:55
看来平常的饮食也要不平常的功夫才 可以做出好味道。
agh123 2012-1-30 19:49
学习了！我现在是晚上洗好米放进电压锅，早上起来的时候煮。我说我煮的粥不如外面店里的好吃，有时间一定照着做下看。
qintong080927 2012-1-30 22:09
谢谢楼主指导，我喜欢做饭要是有什么好的巧妙希望能和你交流。我每次熬粥就是在粥开了以后关火停上半个小时 再起火 这样粥也很稠。期待分享更多经验:teeth
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