乌云密布 2012-2-10 01:39
三吃鸭
材料:
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古林乡村散养瘦鸭1只（毛重约2000克），深加工玉米面100克，葱段40克，面粉260克，酵母10克，葱丝50克，空心红枣20克，生菜叶30克，红绿尖椒丝各10克，香菜段15克。调料花雕酒10克，色拉油25克，秘制酱70克，香油5克，盐12克，老抽8克，椰浆25克，上汤50克，湿淀粉12克，味精10克，红卤水1000克。,E.RY n9~J
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做法:
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1、将鸭去内脏，清洗干净后用清水浸泡5小时捞出。Q4fX#c;^N C1K1P&?
2、锅内放入凉水，大火烧开后放入鸭子大火汆5分钟，然后将鸭子取出控水后再放入红卤水中，用小火煮80分钟捞出。;D C^5ffeO
3、将整鸭放凉，用刀将鸭的胸脯肉片成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的片，腿的部位用手撕成长6厘米、粗0.3厘米的丝，其它部位用刀剁成小块。
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4、将面粉加入酵母、盐、椰浆调匀分成均等的二份，将其中的一份加入深加工玉米面和50克温水，揉成面团，再分成12份用面棍擀成6厘米的圆片，然后用油刷在里面刷上5克色拉油，再把圆形的面片对折一下，用手轻轻压平呈半圆形。在表面上用锯齿刀压成4道锯印，将制成的黄6张、白6张的双色荷叶饼，饧放8分钟，再入蒸箱内大火蒸5分钟取出。#O-y/H#F3}0L
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小诀窍: P;z3` oH9Zdg'^zj
特点1z$R'f,WxT(pE5Q'CI
一鸭三吃造型奇特，味美可口。在原始三吃鸭的制作方法上，改用了卤水制法。薄饼改用了荷叶饼的制法。以前的专一面酱现在改成了具有香辣口味的多种酱，选用吉林散养瘦鸭与北京填鸭相比减少了脂肪的含量。三种吃法鸭子能在一个盘子里面组合。
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三吃鸭制法一： B5|ph!~v y
将鸭丝加入精盐、味精、红绿尖椒丝、5克色拉油拌好，放上香菜，放在盘子的一边。 n*]!D~p2G!l/F
三吃鸭制法二：
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将秘制酱加鸭脯肉片拌匀，将鸭脯肉夹入饼内，上蒸箱大火蒸4分钟，取出再把葱丝夹入饼和鸭肉的中间，放在盘子的中间。
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三吃鸭制法三：
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炒锅内放入10克色拉油烧至七成热，加入花雕酒、老抽、上汤、红枣、鸭块大火烧8分钟，然后再加入葱段、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋5克色拉油后放在盘子另一边的生菜叶子上即成。
cyfnkt 2012-2-10 13:26
鸭子三吃啊。烤鸭片，鸭血粉丝汤，这两样我喜欢吃，别的鸭肉不太喜欢。
2707268 2012-2-10 13:58
~额...貌似在家里没那么多时间弄这个:wad37
wr138 2012-2-11 02:08
平常老百姓哪有这个时间弄那么复杂的菜谱哦，酒店估计也不做
pijiake 2012-2-11 02:22
应该再加点图片 形象地指导下 光看文字说明还是不清楚具体的细节操作
小蚂蚁~ 2012-2-11 10:05
三杯鸡吃过但是还真没听过还有三吃鸭的啊，不知道味道怎样
flyer09 2012-2-11 13:35
估计没多少人会在家收拾一个鸭子，弄这么复杂的吃饭，饭店吃吃还可以
LAOTONGZHI2011 2012-2-19 17:16
各地的鸭子不一样，南方鸭子瘦，可以炒制；北方鸭子肥，最好烤制。:excellence
大爷熊 2012-2-19 18:00
不太喜欢吃鸭子~总感觉有那么一股味~可能没吃到正宗的吧
xtwftj 2012-2-19 22:54
鸭子的吃法太多了，这种吃法我还是第一次看到，有机会自己做做，鸭比鸡好，养人呀
net123 2012-2-21 14:46
味道还不错了，只是冬天吃感觉不太好，夏天吃还可以了，:excellence :excellence :excellence
junren2012 2012-2-22 13:27
鸭子做好了真的好吃，最喜欢吃老婆做的酱鸭了，好象只放酱油用电饭褒焖就行，不用放盐，不是很清楚做法，反正很好吃。
tianma201288899 2012-2-25 13:17
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jxplant 2012-3-23 00:44
三吃鸭在酒店里比较多，特别有名的就是北京烤鸭了，如果有图就最好
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