查看完整版本: 【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]

【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]

名称：水煮牛肉k,tIs:h.~
口味：辛辣Q.y-u(tJ+E+P i
主料：牛肉%swq Uo(u
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
i'uk.ZK2pS"_h
+mUzi$Y@&[ 做法：
Y,XzW"Vi6E 1．        先来一个主料，辅料的全家福。
Ft
sW(dJ!Hz [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5419.jpg[/IMG]
|-w"t%@*ef7v
bB){^{E 2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
/T*Hg5|^|V]6zW [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5420.jpg[/IMG]
Nw qJ!d
(ot ok*Dx 3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
_Nj O1TsV#Ke &Sl#\g4DG~2{
4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
k/Fomq._$y@ [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5422.jpg[/IMG] oY8X'|e

2hvd/H%m 5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
6R
~ D8G lV
n [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5423.jpg[/IMG]:Z$h+aA)CX

a4A3F&vm!v,W 6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
.KN u"UP l&lm5n [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5424.jpg[/IMG] l g5a-e/`F!i

.g(R"eR$kE+MC 7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
Q.G+o^t [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5428.jpg[/IMG]Q6y5G;m2T"|

Dik,uU
q 8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
v4`3pl h0em.y R [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5431.jpg[/IMG]
6i RX7f9H'X)PHH RPk*j a2]D8ON
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5432.jpg[/IMG]
Y7Z6p+h-D+C!B
B?uu bz [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5433.jpg[/IMG]K8J2K?.N AnA A+v
q#Tz%j?$bj
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5434.jpg[/IMG]

A,Ne[S0~_
6Hj;Y]`q [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5446.jpg[/IMG]
([G$mWg
t-x5[
W {+^k&nDR 验证图：
]TU4d5t+A/S [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5429.jpg[/IMG]
t3K#l:y O
#[;Oz~x[1F8t 注意事项：
/c yLu*j4Y*\ 牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。}%T3PAz$a

L_a6o%j2a0e3P'@y)J9G [[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 [/i]]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，
3Uy\Zqd V,oHb:[ 这道菜也只能欣赏一下了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***