伤狼 2012-3-1 12:07
【原创】清蒸鲈鱼[9P+3P认证]--已补图
[size=4]清蒸鲈鱼，味道鲜美，简单易学。
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1.主料：海鲈一条J:tA d k!A.SK
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2.葱 姜 盐 蒸鱼鼓油
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制作方法：!T,O y3l}*yA
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1.将鱼去鳞去内脏，再用刀在鱼身上划几个口，以便入味
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2.将处理好的鱼表面抹少许的盐，放入盘中味二十分钟:k4P{g0n8c!b
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3.姜 葱 切丝?G7? S|akA
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4.放入碗中备用
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5.将为好的鱼放入蒸锅中L }"[k#y G!N
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6.盖上盖，开锅后，改小火蒸八分钟，关火闷五分钟*c5q e |\$~
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7.闷五分钟后可以起锅了
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8.将鱼盘中的水倒掉，在鱼上面均匀的放上切好的 葱丝 姜丝
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9.在炒锅中放少许的素油，烧至七成热均匀的浇在上面j6X*i2Bf&bs)z
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10.再根据口味，在上面均匀的浇上蒸鱼鼓油就OK了!}i%n7`[t5d;BP3V
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小贴士：
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1.我用的是鲜海鲈，如用鲜活的河鲈更佳
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2.鱼入蒸锅，一定要凉锅时放入，这样烝出鱼才不会发才[/size]lj W#_J H
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[[i] 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-5 12:34 编辑 [/i]]
frank_25203 2012-3-1 16:53
不错的好菜啊!家里刚买了鲈鱼,学做一下,谢谢大大了!
heihei123 2012-3-2 18:42
清蒸鱼不都是要开锅以后才放鱼吗，而且要闷8到10分钟，蒸鱼豉油要同鱼一起蒸，这样才鱼嫩味鲜。
playppl 2012-3-3 13:42
蒸的鱼肉滑些，庐鱼刺不多肉也挺实的，我喜欢烧来吃。
潇洒2010 2012-3-3 14:15
是挺简单的一道菜，可要做得好吃那个做菜的感觉很重要。
1100221 2012-3-4 12:55
媳妇做的挺拿手的 一半情况下两个人吃个一斤左右重的刚刚好
luntan11 2012-3-5 03:15
蒸鱼重要的是火候，以及蒸的时间!:excellence
184400011 2012-3-5 13:30
鲈鱼蒸之前抹点盐，倒点料酒，鱼下面垫上大片的姜、葱，肚子里面也塞满姜、葱，腌制15~20分钟，水开后再把鱼放进去蒸10分钟左右，以最快的时间把鱼蒸熟，这样蒸出来的鱼才比较嫩，蒸好后去掉姜、葱，将鱼换一个盘子，撒上另切的葱丝和姜丝，浇上热油，再倒上调好的汁（两勺蒸鱼油，一勺生抽、一点糖、鸡精、胡椒粉，50毫升温开水）。
summer0398 2012-3-21 14:36
鲈鱼肉鲜刺少，要吃原味的尽量现杀现吃，铺上层葱姜蒜，蒸十分钟，点蘸海鲜酱油就成了，切忌放盐
atlantis119 2012-3-21 14:48
看来很多人都是内行啊，个人意见应该也是偏向于水开之后下鱼开蒸，另外，酱油生抽应该先放，最后才是淋热油吧
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