查看完整版本: 三鲜水煎包（详解）

三鲜水煎包（详解）

[size=4]7EQcfb
[img]http://www.shareimage.org/images/q9qsq9s04s0yhsvetql.jpg[/img]O
e8{fn`
用料：
`[)TE[^ 面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
R o#rB(x*Mk2IDPy}*P 馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；o i*TJ kg-ce
其它辅料： 熟芝麻、葱花、橄榄油。)[wM&p` Umb
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
#]5X)B M+lE\ 做法：
Z?lJ"nJ
1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
o"KL+GQF+R6LP3o [img]http://www.shareimage.org/images/41yu8oar5g6rf0z86o.jpg[/img]u3j_P z"AHQN
2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟[n`^$E)uiC
[img]http://www.shareimage.org/images/o8o359izziov9aur7x1y.jpg[/img]
j8e$p9U9F,Y 3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
6Q*O$w!J4[0] [img]http://www.shareimage.org/images/hnoeq9u71zpdb6eyarvw.jpg[/img]
L&YK*\ C zzo 4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；4z'yIL)_3g [ ct\
[img]http://www.shareimage.org/images/b1eo6dxuk177lpidar.jpg[/img]`@5m_I@#` U5L W
5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；7Q!Q)y[ms
[img]http://www.shareimage.org/images/cagynx236jxwts10xm8c.jpg[/img]e N)R C1K{u
e&H5K
6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右
1F1xx+i w,e,L/K [img]http://www.shareimage.org/images/6nrps2qt54hqta595hi.jpg[/img]
0`2_j$rve2N/W 7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
0I8c[*xMb,V8Z+?h0I [img]http://www.shareimage.org/images/j2eafdkfxjxw35wgb4ov.jpg[/img]q e:R R
Z7[nE%A
8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
hz3f3_\)?L:gz:u8w [img]http://www.shareimage.org/images/qxf4d15q1fluy286383m.jpg[/img]%t6SYh4](Y.Y
9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
l6I.vfz7h [img]http://www.shareimage.org/images/eglzx3ji6yfwijfgvqd.jpg[/img]
q)z"c JB G}c 贴心提示：
+og7BI"Fd|6M １：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；rQ8?i2c
２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；'}-EU_e3dp
３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
rYD5X+w ４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；!E~@in&JL/T
５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；-|ea1oA|3`:`
６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
:L!Gq0k"CO6~y ７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴[/size]
1X;yXgf
e KZ F-w^ y5B!aU(J [[i] 本帖最后由 lxd8519619 于 2012-3-5 16:25 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

做这个要防止煎的太透，太干就不好吃了，当然馅也不能太水

最近总下厨房，一到做饭点就愁吃啥，明天中午就学着做这个了。

看第一张图感觉有点像烤出来的甜点 看到后来才像是包子

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

生煎包子很好吃，楼主的介绍非常的详细，很好。

第一张图就把我迷住了，煎得恰到好处啊，就是这种焦黄。

水煎包我老喜欢吃了，就是不会做，悲催，谢谢楼主分享

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

饼

最前这一张是不是小饼子啊，是葱花饼，做饼子油煎的好吃些，有嚼头。