一根火柴 2012-3-10 19:03
【原创】盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅[15P+2P认证]
名称:盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅\4\3K~*w
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口味:麻辣
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主料:泥鳅
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辅料:干椒,花椒,八角,大蒜,面粉,鸡蛋,葱姜,盐,鸡精2[*qfC5zAN4|G@
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回老家时,发现家对面开了一家新饭馆,店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜,试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇,原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆,一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的,吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣,吃着很是过瘾。(Y[W0T
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一直以为这应该是川菜,可这次想试着做这道菜,这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称,例如广东,但做法是不同的。1@pu Wi:X
这道菜用食指粗细的黄鳝,先养几天,让它吐出体内的污垢,因为是不杀的,所以这么处理一下还是有必要的。然后用70摄氏度的开水把它们烫死,这时据说他们会自然的盘起来。为什么是据说呢?因为我还没用黄鳝试地,今天去买黄鳝,可发现全是很粗的,不适合做这种,最后觉得心里痒痒的,今天不试不行,只好买泥鳅代替了。