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查看完整版本: 【原创】盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅[15P+2P认证]

一根火柴 2012-3-10 19:03

【原创】盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅[15P+2P认证]

名称:盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅\4\3K~*w g.g
口味:麻辣
L)\)W7bnS 主料:泥鳅
k r5eY @,{gd&s 辅料:干椒,花椒,八角,大蒜,面粉,鸡蛋,葱姜,盐,鸡精2[*qf C5zAN4|G@

4q!EqI9f     回老家时,发现家对面开了一家新饭馆,店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜,试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇,原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆,一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的,吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣,吃着很是过瘾。(Y[W0T \lQQ4W
  一直以为这应该是川菜,可这次想试着做这道菜,这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称,例如广东,但做法是不同的。1@pu Wi:X
这道菜用食指粗细的黄鳝,先养几天,让它吐出体内的污垢,因为是不杀的,所以这么处理一下还是有必要的。然后用70摄氏度的开水把它们烫死,这时据说他们会自然的盘起来。为什么是据说呢?因为我还没用黄鳝试地,今天去买黄鳝,可发现全是很粗的,不适合做这种,最后觉得心里痒痒的,今天不试不行,只好买泥鳅代替了。
dY.\*\|V     黄鳝和泥鳅一样,表面有层粘液,当它们被烫死后,这层粘液在开水里泡个一两分钟后,你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液,是因为马上要上浆进油锅炸,不粘液不容易挂浆。1`:G"s({ u#d
    取适量面粉,打个鸡蛋,加些盐鸡精调味,再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多,不能太稀,毕竟虽然粘液去掉了,可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是,拎起黄鳝,粘在它身上的面糊非常不容易落下。
y+{G BjxzUx     起油锅,油六七成热后,用中小火,把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅,相互间不要粘连。很容易熟的,大概也就四五分钟就可以出锅了。 {jUQ {O$? v-W x
    干椒事先剪成段,用量很大,但菜吃完后还是可以继续利用的,我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅,把干椒段,花椒和八角一起下锅滚一下,这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出,锅里一点点油就可以了,把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香,随即就把炸好的黄鳝放入,加适量盐,鸡精再煸一会儿,出锅前可以放些蒜苗,香葱等。 当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下,这道菜就完成了。!K&lNvAk
    这次没买到黄鳝,但用泥鳅试了一下,还是蛮成功的,期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版“盘龙鳝”的详细做法。0{R4T5HY}(PH4Y/A&c
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做法:
H)MXw"d\0P1s0hw 1.        材料
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2.        70摄氏度的开水烫死泥鳅,后把粘液去掉,说实话,这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛,但后来发现不是很现实,只好快刀斩乱麻,咔嚓一下把头剪去了事。8~C+w,hC`
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3.        面粉加鸡蛋,加盐,鸡精,糊先调好,然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到,这里就不多说了。uKs,k ]:v&Sm {k0p
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4.        中火炸,一个一个依次放入,不要互相粘连。四五分钟后取出控油。p\?Zm_-i!E g
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I,X0Pt^@(r y 5.        泥鳅炸完后,把干椒段,花椒,八角一起下锅用油滚一下,这样更出味一些。取出这些辅料后,锅里留少许油,把葱姜蒜一起下锅,然后过油的干椒,花椒,八角和炸好的泥鳅一起下锅煸炒。这时加些盐,鸡精调味。最后撒上些蒜苗,葱花什么的翻炒两下出锅。
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{ R3}4{&bUPh 成品图:~h1V:S9Y$x&B5i ag
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y_k1x&qp E)k5l aB ~
注意事项:1rW/M(EKN7?+t~
1.        干椒的数量可以适当的多一些,反正黄鳝吃完后把辣椒收集起来下次还是可以用的。没了红彤彤的辣椒充场面,这道菜的气势弱了不少。4c+Fpy`:BQ0e
2.        挂浆用的面糊千万不能太稀,水一点一点的加。

1xiaoyong1 2012-3-10 20:49

看着就有食欲,只是太辣不太健康啊。偶尔吃一次还行。

bxl1987 2012-3-10 22:06

不敢吃啊,害怕泥鳅,跟蛇一样。另外,粘液像什么?

dahh 2012-3-10 22:57

看着就好吃,就是不好做啊~ 不敢弄泥鳅。

wangxinkean 2012-3-11 10:29

鳝鱼

盘鳝鱼我吃过一会,在湖北的时候,很简单的,把鳝鱼洗干净。然后把油烧开,把活的鳝鱼放进去,锅盖一盖,就可以了,等下来就卷成个球了,味道还可以,对了还有一点就是,鳝鱼要小个的,大个的一是不好放,在一个就是太大个的很难煮熟,味道也进不去。

狗绣金萨马 2012-3-11 11:25

第一眼看到这个,就突然想起了辣子鸡丁。I*~&Ag1X7@c+p
+HY jaoc
另外,如果你把泥鳅养了几天,通常都是不用剖开的。在养泥鳅的水里面,加几滴油,效果会更好。

cncaibird 2012-3-11 13:26

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

DETHMASKXC 2012-3-11 21:13

哥们,难得你用这么好的相机拍泥鳅啊! 真有钱人!

wanxiaoby 2012-3-12 09:32

前期处理有点难度,很费劲,不过后来的很简单了,看着真香。

niweiya2011 2012-3-12 13:10

这个属于香辣大作,黄鳝虽没有买到,但是楼主用泥鳅替代,也是开创了一个菜,炸了的泥鳅,又酥又香,再加上辣椒的点缀,我只想说:好菜!

cmft 2012-3-13 09:20

黄山泥鳅都是美味,只是这么做也可以考虑开膛了做啊,这样卫生很多啊。

luhuisuda1 2012-3-13 10:00

颜色很好看,吃起来也不腻  :excellence 好菜!

花自飘林hzpl 2012-3-13 14:53

泥鳅与黄鳝毕竟还是有区别,泥鳅不会盘起来,不同于黄鳝,所以也不能称为盘龙鳝!

a446932 2012-3-13 20:35

楼主真是有才,明明是泥鳅,说成是盘龙鳝地结伴,估计是玄幻小说荼毒了

pangzi3008 2012-3-13 20:38

开始还以为是烧黄鳝呢,进来一看原来是油炸小泥鳅。

you20092009 2012-3-14 10:19

泥鳅处理起来很麻烦的,不过做好之后是一道好菜

wohensisbzh 2012-3-27 15:44

泥鳅的营养价值挺高的,而且肉质细腻,但烧制中挂糊过油还是第一次听说,看样子能不错,很想试一试。

liyangyi 2012-3-29 10:18

名字倒是很霸气啊 这个做好了猛然一看很像是炸鸡柳 但是这个吃起来就味道截然不一样了啊

我的海洋 2012-3-31 14:30

用面粉裹住泥鳅。那味道岂不是进入不了泥鳅里。

cc4425 2012-3-31 15:11

川菜就是用辣味与麻味相辅相成,不过太辣就不好了
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