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葱爆羊肉丁

【菜名】 葱爆羊肉丁
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tO6x7R"\NRI 【所属菜系】 鲁菜  I\9ng'J
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nJ:b-mcE
【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 *e;^/B"~Qf-Oa

j&hED.],c.~ 【原料】   E y'i,EUx;d;?
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
[$hr$Y,l 精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、[ we0ekv
花生油25克、芝麻油15克。
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【制作过程】   
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G.fQN4W!Rgh-a 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉R-i ky1WF4K
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
xsS5hY%O9y 加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
Q!^x9MOO:I5b 1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
C[,R5Kc-B4j 湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
9{$lmp$CyU0i （约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段H&^*xk%|:}
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
c+N;d.be 葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下， l~%f,_(f
速退出锅即成 kPp#Hz6s\f(l
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x8@$Oc+h u [[i] 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 [/i]]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好