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查看完整版本: 麻婆茄子[9P]

sawedw 2012-3-23 17:55

麻婆茄子[9P]

[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_000.jpg[/IMG]
h0k:I q$b.{
5Q.?G9PfbG 菜品口味:咸鲜 %rR%w:MXT k
主要工艺:炒 lMy^ k w'k
主要食材:蔬菜类
.e2z.h kG8s y 所需时间:十分钟
u8r)Vk%[o~` b 制作难度:简单
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XS'^g6L f VwQ@!U 食材明细
~b]EYJ]@ 茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量 ?E!zY V)]9d^A
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浓香四溢的酱汁,和绵软滑溜的茄子,一起组成一盘超级下饭的美味。
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原料图如图所示
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1W!?]9z#q.|w 蒜拍碎葱切葱花,姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起hETU P#Q

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猪肉剁成肉糜 s+q3y;v]"`0|
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J+Wb6K%S+V;d 茄子切块,滚刀也行,段也行条也行
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锅里放油,炒碎肉糜,使肉糜松散均匀
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q:P)X [~;|&F} 放入剁椒,郫县豆瓣,蒜葱姜末,炒匀,煸炒一下,去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖,一汤勺生抽,一汤勺老抽,炒匀
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B X_&Xve q Uw [IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_007.jpg[/IMG]3G{0SB7i*E6Q!U/H
放入茄子炒匀后,放入半碗水,将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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#o b0M6]5{0E [IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_008.jpg[/IMG] uU#k6f&gK
勾芡放鸡精拌匀即可
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Y8A$A8S$V| 小贴士
H!I#xiC j {.P3q)Eug@w

XS rJ%Bay    1,我这次用的黑茄子,影响成品色泽,可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
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   2,我没有放盐。大家可以自己尝尝,剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽,所以味道是够了。要是吃盐大,在最后勾芡的时候可以再放一点。 XmYCC5i.D-D!s

t+I/f F)Z{eU    3,勾芡不要多,一点点就可以了,也可以不用。花椒粉和辣椒粉,喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火,就没用。

showyun 2012-3-23 23:59

个人觉得把茄子这样烧,很不错,我以前尝试很多方法,就是烧不好,口味不对劲,现在这个方法要尝试一下,谢谢了

wujiandao00 2012-3-24 00:37

看名字进来的,一直只听过麻婆豆腐,第一次看见麻婆茄子,求问有什么典故么?长见识啦!

rexine1990 2012-3-24 03:53

比起红烧茄子,我还是喜欢纯咸辣的,很下饭

Martingood 2012-3-24 10:54

看名字进来的,一直只听过麻婆豆腐,第一次看见麻婆茄子,求问有什么典故么?长见识啦!

快乐的小鱼 2012-3-25 14:27

这道菜看起来就诱人
:JQ~9k!|xj 本人很喜欢辣的菜肴!_*X5r.O%F A-O
看见红辣椒就直溜口水
m(|[o`'ig tf+K 本人也很喜欢吃茄子哦

865619338 2012-3-25 15:03

见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试

狗绣金萨马 2012-3-25 21:07

一看就知道是很下饭的菜啊,但是肉末好像太多了?

cc4425 2012-3-31 15:15

很有创意,把麻婆豆腐换成麻婆茄子,下午就试试

wanxiaoby 2012-4-1 13:49

这个茄子做的太好了,一直做不出来好吃的茄子,按楼主的办法试试。

qvanwu 2012-4-9 18:00

每次做茄子都不好吃,也不知道问题出在哪里,谢谢楼主解救!

colin_66 2012-4-10 10:51

做了试试看,跟肉末扒茄子比比哪个好吃,呵呵

huangganling 2012-4-10 20:56

有点褒的感觉 ,不过说实话,茄子要做好吃,要先过油,这道菜可以省很多油呢。

gaint1986 2012-4-11 17:18

我做出来的怎么那么黑啊,而且差点糊了,茄子放的有点多了。

240825 2012-4-12 15:28

超喜欢吃茄子  但是不会煮  每次煮都要放好多油  要不煮不熟

lwpboy 2012-4-12 15:34

茄子也可以烧麻婆的啊,茄子吸味道的,味道哦啊很容易进去,我家里就蒸的为主,下次可以试试看这种

adfy1986 2012-4-12 22:25

标题

这种在我们这地方好像叫肉末茄子,又用了闻名全国的郫县豆瓣酱,是我们好多饭店的必备菜。不过好像没有用绿茄子做这种菜的。大多都用紫茄子。

66kqkqkq 2012-4-12 22:34

喜欢吃麻婆豆腐   不知道麻婆茄子    呵呵  不过感觉应该也很好吃吧?

billow1 2012-4-12 22:44

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

lff123cn 2012-4-13 13:45

自己非常喜欢的一道菜啊,刚刚看了楼主的教程,也可以学到一些技巧,今后自己做这道菜的时候完善一些。
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