查看完整版本: 铁板三鲜[7P]

铁板三鲜[7P]

1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作。
(yck&OW$P 2、日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。%RJn bn Y{6IK
3、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。
]|8YyC0^o,}C$u-Y 4、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉。
9}0o-W*W+AWT 5、炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，，然后放入玉子豆腐翻炒均匀。B8d?v$u!vZ,b'j2UL
6、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。T%}1?4Rf
[img]http://www.haochi123.com/Upload/2012/Images201231516432231791.jpg[/img] TR%\:k+Q
stS/R
[img]http://www.haochi123.com/Upload/2012/Images201231516442980548.jpg[/img]
9W KEdsZP fo [img]http://www.haochi123.com/Upload/2012/Images201231516455596328.jpg[/img]
7Sp|Y W/B@ja k3d [img]http://www.haochi123.com/Upload/2012/Images201231516465560306.jpg[/img]
C}n7uU2C9x._I [img]http://www.haochi123.com/Upload/2012/Images20123151648117036.jpg[/img]
R,sm|)tTXoa$f [img]http://www.haochi123.com/Upload/2012/Images20123151649140975.jpg[/img]
v2E*h4M#Uq9@;\ i [img]http://www.haochi123.com/Upload/2012/Images20123151650073691.jpg[/img]
| UavE3xju 贴士：8X'I'@\4[
h%G9Z)~
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用。
!ig,SL:H$_.Jz 2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀。
9na]3GTie 3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程。:r4W cP~^1M
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得。
6c4G(WVA.e5B 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子。
4qw6`Mcdh+VM 6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。
CR Dv9?5v
``+C
M9q [[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-3-25 15:38 编辑 [/i]]