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双冬焖羊腩[9P]

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9Dx qW2o }^ 菜品口味：咸鲜 7Y*R5Tf*iOrPQ;J1@
主要工艺：炖 +y's3`#L!F$Js
所需时间：一小时
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nE I 制作难度：简单
C&YC_)X:Af 所用厨具：炒锅 ^:K{3Si'BF3^LB
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*v}7LMe,yOW"f 食材明细
#m [9l [3r l"Up7T 羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
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pXAB]~nD 冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。2f&f'kLSl~#YT
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原料图9l6a%Z,C/m8jY
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N:m:w 羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块NCOC5@O1ZpC G

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锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
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$S@)C/Tq;c 放入冬笋冬菇，一起炒均匀Xt5W Wv.xB4d
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放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
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兑水淹没食材
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2k%iQX%a 大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
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放入两颗冰糖大火收汁y2K9HE5V#E0v(a!cO A
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np(ezw3h2@ 小贴士
LSGk4V[d;c 1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
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Aqd    2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
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4ne1|4w9C$]Qa0m4Y(Xs    3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
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(bEG0lP    5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香:teeth