sawedw 2012-3-27 22:39
啤酒鸭[7P]
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菜品口味：咸鲜
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主要工艺：烧 lN5_i Q#m)d(pZ
所需时间：一小时
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制作难度：简单 9vQ v+Lv
所用厨具：炒锅 煮锅,|bs CY1`#Byf~
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食材明细%g%qD+e,DC M
鸭子 半只 啤酒 一罐 葱 一段 姜 一块 蒜籽 十个 干辣椒 十个 桂皮 少许 八角 两个 盐 一茶匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙 鸡精 一茶匙 冰糖 三颗
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今天吃啤酒鸭，鸭子在水里生长，肉性味甘、寒，有滋补养胃，止咳化痰的作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥的人食之更为有益。 t?5|0k5C,F#B b ]
而用啤酒烧鸭子，更是经典菜之一，啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走。只留下香。T@!C\.~G{
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原料图
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鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用
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锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味
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放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙3{\4^`O-w p
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放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟"fnZ!s+G!e l"]
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大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上#Wag.Xzbu8[0H
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小贴士
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鸭子和鸡肉，我家都不喜欢太软太烂的，喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小，上面写是仔鸭，应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。
minzhiren654321 2012-3-27 22:57
:excellence :excellence :excellence 这个要一瓶啤酒还是？以前做过很好吃的
阳物运动 2012-3-28 00:08
看起來是不錯，但就是不會做 啊，每次都要去飯店破費才吃的到
junren2012 2012-3-29 14:27
我这个人手笨，就知道吃，自己一做就玩完，哈哈。羡慕各位的好手艺。
狗绣金萨马 2012-3-31 14:11
现在吃鸭子不敢炖了，总觉得腥味越来越重，这个啤酒鸭好，味道完全盖住了。
ahu2516 2012-3-31 15:22
哈哈，这个我自己做过，其实很简单的，就是红烧鸭子快好了放点啤酒
tanglx5128 2012-4-3 09:03
啤酒鸭真是很好吃的，做起来也不是很麻烦，学习了！:excellence
XIAOXIAONIAO 2012-4-9 16:29
看楼主买的生鸭肉，感觉已经冻了好久的样子，颜色都暗红了。这样是不新鲜的特征之一！
zhuxu0301 2012-4-9 18:31
看起来就直咽口水啊，这是个招牌菜，做得好真的好吃。
qqyy456 2012-4-9 19:40
之前只知道啤酒鸡，现在才发觉鸭也可以用啤酒来做，有空也自己做下。
ligengen 2012-4-9 22:35
啤酒不止是炖鸭子也好，还是炖排骨、猪蹄等的的菜肴都比较好。
chuangwang1966 2012-4-10 09:26
做过可乐鸡，还没做过啤酒鸭，现在可以试试了。
wang1422 2012-4-11 15:54
啤酒烧鸭 我喜欢 就是太容易煮老了 要不就是没煮烂
240825 2012-4-12 15:23
楼主的方法跟我的方法大致一样 我煮的颜色没这么好看 可以是因为没放老抽吧
lwpboy 2012-4-12 15:35
好像啤酒用处很多，牛肉，鸡肉鸭肉，放了味道都会好吃的
adfy1986 2012-4-12 22:18
标题
应该是第三步和第四步是关键，不过就是用油扁炒时火候不好掌握，有时自己在家做肉食都是这步奏不很理想，老了炒烂了，也不香，不好看，嫩了嚼不烂。期待有人有好方法分享下。
hfeng508 2012-4-13 02:16
感觉楼主做出来的啤酒鸭像是红烧的，呵呵，不过还是很诱人！
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