dingkangdk 2012-4-15 14:08
不知道为什么要加鹌鹑蛋，有什么讲究吗，其他的做法都很常规。
曹玉才 2012-4-15 14:18
私房菜馆
看起来都好吃:excellence 味道一定很好，我喜欢
曹玉才 2012-4-15 14:22
私房菜馆
我喜欢吃红烧肉自己做做看。呵呵呵呵，一定很好吃
我不善良 2012-4-15 17:24
看不到图啊， 是不是图挂了，楼主请看看，我也想学学怎么做红烧肉。
mgy0503 2012-4-15 21:01
跟那个雪碧红烧肉确实有一拼啊.就是有点复杂不太好学
czzhengshide 2012-4-16 11:07
红烧肉是一道家常菜，看似楼主的烧法还是比较独特的，味道一定不差。
lao8852 2012-4-18 14:29
这道菜倒是很好做的啊。但是为什么要用鹌鹑蛋呢。这么费事为什么不鸡蛋呢？
tudoutudou 2012-4-18 15:25
鹌鹑蛋不会破掉，而且比较小，加入红烧肉容易入味，我也放这个。红烧肉，要是怕油的话，可以用牙签把肥肉捅一些小孔出来，油就会流多出来了，这样比较不会腻，不过比较费事就是了。想要好吃，多下点功夫是正常的。
afei87 2012-4-18 16:02
不知楼主是哪里人，在下不才，斗胆说几句，做红案的肉类菜应该是我们江南最有名，我是江苏无锡的，我们这的酱排骨应该听过吧，对于楼主的烧法，我有几点不敢苟同： FL h;_b
一、焯水，我们这里烧肉不会在沸水里煮两分钟，虽说你是焯去血水，但肉味也会被带走，其实生肉用热水多洗两边也就可以了 \M&fl^f `zM f;U
二、炒糖，吃甜估计没人比我们苏南人更甚，但我们这的糖不是先炒的，因为先炒糖会使再煮肉时容易焦，而且我们这里放糖有句老话叫调鲜头，是为了把菜里原有的鲜味调出来，另外老无锡排骨用的是红糖不是冰糖，一般是再起锅前几分钟再放并有收汤汁勾芡的意思。!F;C(w7D? W
m8d;q
三、水或楼主所谓的汤，我们这里老无锡烧红烧肉是从来不用水的，一般只有料酒（黄酒）和酱油，加水煮就不是那个味儿了。F%RO7T]O'{"O
四、香料，这东西跟各地饮食习惯搭界，各位酌情添加，无锡人家常的红烧肉很少有香料的。
&U$q{q
ZO
?
D8r
f"{0j$E o
不才提点建议，楼主可以试试，有没有江南的味儿。
lurchar 2012-4-19 12:27
进来学习主要是想看看作料怎么放，都放什么作料，新手做菜作料总是不知道加什么好。
eshidaiqq 2012-4-19 15:06
图片挂了，楼主弄弄啊。这东西看不到图不过瘾呀，大肉肉一定很香！
64lixiaa 2012-4-21 17:50
老哥~你的图片挂了滴说。。1D6W)vR/G
但是小弟还是仔细看了文字解说，，，
6z3]2TN.r(h-Y
回头准备一试
maozxcvbn 2012-4-21 18:05
真是色香味俱全，看着看着还真有点饿了。有了肉命都不要了，呵呵
gikihuang 2012-4-21 19:48
呵呵，看图片上是烧出了浓油赤酱的感觉出来了，好的红烧肉就是要肥而不腻，入口即化，很考验火候的。
在线客服(1)