heva11 2012-4-23 20:48
【食神大赛第二届作品】自制私房菜--香酥鸡腿[8P水印+8P验证]
[size=5][font=楷体_GB2312][color=Blue]名称：香酥鸡腿
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口味：偏油+软嫩
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主料：火腿和洋葱
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辅料：食用油、花椒、食用盐4g%cF
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做法：
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1、先把买来的鸡腿洗净控水。[/color][/font][/size]
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[font=楷体_GB2312][size=5][color=Blue]2、然后用食用盐和花椒把鸡腿码好，腌制大约3小时。[/color][/size][/font]
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[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]3、3小时后把鸡腿放入蒸锅大伙蒸，上气再蒸30分钟，关火。[/font][/size][/color]
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[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]4、等锅里蒸汽稍微小点将鸡腿拿出，把鸡腿上的花椒全部挑干净。[/font][/size][/color]
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[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]5、换炒菜用的锅点火放入食用油，当油温7成热时将鸡腿放入锅内炸至金黄捞出。[/font][/size][/color]
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[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]6、再将鸡腿切成小块装盘就OK了。我们自己家吃很少切直接抱着鸡腿啃的哈哈。[/font][/size][/color]
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[font=楷体_GB2312][size=6][color=Blue]个人点评和注意事项：这道菜香酥可口非常适合下酒。而且做法简单易学大家可以试试。 `I-o+e!i|+D EP
另外在做第4部之前也就是炸之前最好用厨房用纸将鸡腿表面的水分擦干，不然入油锅后会使油溅的满处都是容易烫伤。我就被烫了好疼。[/color][/size][/font]
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[size=4][color=Red][font=宋体]本人头一次发帖有不对的地方麻烦版主帮忙排下版，另外家里没相机只号用手机照的像素不高好在还能看清楚，大家多见谅~！[/font][/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 heva11 于 2012-5-29 11:36 编辑 [/i]]
杨家宝 2012-4-23 22:15
我家做鸡腿菜，要么加了盐和花椒腌制以后直接蒸，要么就是鸡腿外面包裹了炸鸡调料直接炸v-Ys q^,lL1s Fp
你是腌好了蒸好了再炸，不知口味咋样，改天试试
liuhuan001 2012-4-23 22:22
简单易学，试试。我家不吃花椒，不用花椒调味，味道不会变得很差吧。
windinw 2012-4-24 00:49
个人感觉做饭还是挺麻烦，一共好多道工序，要是我就直接炸不成了
lao8852 2012-4-24 09:33
即然是获奖的食品，那一定是很好吃。但一个人做菜做出都一个味，不知道能不能象楼主做的那样好，那样香。
l245876 2012-4-26 18:32
一听香酥鸡腿，我就忍不住想起咬一口鸡皮后，那种酥酥脆脆的感觉，再配上一壶小酒，绝顶美味。
110w119w 2012-4-26 22:45
虽然制作时间稍长，但是制作工艺不复杂，吃过这道菜，很喜欢。
无鸢 2012-4-27 17:48
喜欢吃油炸食品的人的极品，味道适宜，材料方便，操作简单，真不愧是获奖菜肴
lznz1995 2012-4-28 11:21
想问一下，为什么要先蒸后炸，这样肉的口感就不如直接炸的口感好了。
cq42 2012-5-2 00:59
以前都是直接裹面炸的，总感觉差点味道，看了楼主的做法才知道原来是先蒸后炸的，是因为这样才会让盐和花椒更入味而且鸡肉更嫩吗？一定要试试这个方法
110w119w 2012-5-2 21:10
这道香酥鸡腿我觉得要是不用上屉蒸熟，喂好口以后控干水分，直接下油锅炸，油温五成热就可以，一定要加锅盖5-8分钟也会酥烂的。
bmy1984516 2012-5-3 12:21
口水都流出来了！不愧为NO.1我稍微建议一下对蒸后肉上有水的问题，可以稍微在上边粘点面粉，这样外皮可以更脆，水也会被处理的更干净
bmy1984516 2012-5-3 12:23
回复 11楼 的帖子
对于您的回应有一定的看法。油温不是每个人都会控制好的。所以还是蒸数比较好一点。光用油的话不光是废油又废时间。
ljjchina 2012-5-3 15:57
我也想知道10楼的问题，我直接炸可以不，我们这做这个还符一层蛋清，
playkiller 2012-5-4 21:31
花椒腌那么长时间会不会太麻了，不过炸出来的颜色还不错！
yuanbo004 2012-5-19 07:42
哥哥~图挂了
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修理下图床吧
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不然名次就悲催了
chuanweitu 2012-5-19 08:26
为什么要先蒸一遍先呢，不直接就用油炸呢，还是为了蒸出来的肉嫩，但是又经过油炸的话，反而 会酥硬啊，好像可以加些孜然粉，味道可以更好。。
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