591101ls 2012-4-29 07:12
手打马蹄丸子[6P]
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烹制方法
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材料:荸荠(10颗)、精瘦猪肉(150克)、鸡蛋清(1个)
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调料:精盐(1勺)、料酒(1勺)、酱油(1勺)、白糖(1勺)、姜末(1勺)、干淀粉(1勺)、湿淀粉(1勺)
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1 荸荠洗净后,去皮切成碎米粒般大小。mia0?
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2 猪肉洗净后剁成泥,加入荸荠、蛋清、精盐、干淀粉、姜末拌匀,捏成丸子。)D%nR|&vhb{"A
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3 锅中放油开火烧热,放入肉丸,煎到两面微黄。
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4 再倒入料酒,放入酱油、白糖,少许水,改为小火烧10分钟。nl,r^M$at
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5 将肉丸取出装盘,锅中原汁勾芡,浇在盘中肉丸上即可。
dangminxiang 2012-4-29 07:50
很好的搭配哦,荸荠很化渣,同时有一定硬度,和猪肉末搭配,炸出来的肉圆子容易成型,不容易散
dimensionalcn 2012-4-29 09:19
希望能再详细一点,一勺是多大的勺子啊?我捏的丸子不容易成型,很散,望指教。
awu106 2012-4-29 09:45
哈哈,我最爱吃圆子了,每次做都捏不成形啊,这个是怎么做的。看不懂
jieduliuyyy 2012-5-1 15:29
我认为还是应该先炸,不是煎,如果最后要勾芡,那么炸的时候只需要轻拍一次就好,这样口感会更好
北海盗 2012-5-1 17:56
在搅拌肉泥的时候要顺着一个方向搅,这样肉泥才会上劲,挤丸子的时候就不会散了。
yanghua880 2012-5-1 23:58
这道菜要做到两点就好吃哦,1:肉圆一定要松软,但不散,吃到口里不是那么涩!2:最后勾芡浇汁味要正,否则的话味就不好吃了!建议一下,吃这种纯粹的荤菜在盘子四周圈一圈鲜翠的黄瓜片,应该会很不错哦!
lznz1995 2012-5-2 16:26
肉丸的肉一定要手工剁,不能用绞肉机来绞,剁的越细越好,而且拌的时候一定要往一个方向,捏丸子是用手握住肉末,从虎口挤出,然后用调羹一挖,就成一个丸子了,用手直接捏丸子易散而且不成型。
110w119w 2012-5-2 19:11
这道菜真是不错呀!虽然只是看到图片,但是也足以证明这道菜的色香味了!
5225113 2012-5-16 22:20
回复 1楼 的帖子
这样的菜很好吃吧。不过做起来得有耐心才是,饭做得好不好吃跟心情有很大的关系
lu200711 2012-5-17 15:35
这丸子的名字真够怪的了。不过看上去很肉肉啊!,做丸子有很多方法,不一定非得用手挤的,我们这都用勺子挖!
fengyundan 2012-5-17 23:33
谢谢分享,自己学着做做,希望不要太难吃!
chengshujin 2012-5-18 20:33
刚到广东,都不知道马蹄是什么。后来看到实物,这不就是我们家荸荠嘛,生吃超甜超脆。
110w119w 2012-5-18 22:57
好手艺,做出来的丸子很诱人的样子,一边家庭是达不到这种水平的。