查看完整版本: 【原创】豉汁凤爪[15P+2P验证]

【原创】豉汁凤爪[15P+2P验证]

名称：豉汁凤爪G)F3u+H0}7a
Z;b;ka
口味：粤菜4r+k8uFzD xc
主料：凤爪4L d*ol*Cd1y
辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒S3As,`{jb7i
_bp;Pjt_o7n(a"N6R%~
粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。1f b7m+T TRuo%r
\:d~:\,_6].k
做法：}aw*w|5`J
r
1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴
oQQ(mQ u+d [IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6457.jpg[/IMG]。
R,_P cW
t|]3brm 7| D6Gpi ?.a
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6462.jpg[/IMG]
*YU$m,R3_uwZ
"WN7Hj-m 2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。
?Wj4CVz:oh [IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6463.jpg[/IMG]1uLnz&rL8m;r{8D
7U7h.l(`"\ Mi
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6464.jpg[/IMG]bh$},Nh8T%[[
?0rD#uv\
3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。\ EV*u W;d*R \5e
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6479.jpg[/IMG]:mbb5Jk4r
0U4]'g5S e1A:N:?
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6481.jpg[/IMG]
1Gh,~%C2n
S@7H ob(x:X%Y] 4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。k$@L(j/RkFxb
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6482.jpg[/IMG]
3k3bT7RCGb |I$Y rJ^3r`{
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6483.jpg[/IMG]o2HR#}2S HJ8ZM4B
6p}1W:uyW9S
5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。v6FR+x"EhV
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6484.jpg[/IMG]
*yyR3YmJ-B
G-b5VG+Ub B [IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6485.jpg[/IMG]
%pygw*gs'B1?'we*a
S3?"v&Fx6bpt [IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6486.jpg[/IMG]
(E1O6TY"T*HvYj

kOV*s!Xe nG+\S7~
[n [IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6487.jpg[/IMG]
r(?0|7o)a?nx
TU
J r4a7stl+A m
OH4_ [IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6488.jpg[/IMG]9w,AvL c%?
d{U*\4U5}x@0bf{^
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6491.jpg[/IMG]
z,vo4x8K;M[ c'w5[qx#E
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6494.jpg[/IMG]m(B'~ V;A6?
7}`w$p_2O8wM
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6496.jpg[/IMG]
+dh5X8l(c
yH#w
J.SJ5k1{+Rm` [IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6497.jpg[/IMG]

看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

回复 1楼 的帖子

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。