wbl198091 2012-5-29 01:34
四川特色小吃你知道的有木有[6P]
[align=left]四川的小吃品种之多，难以形容，有不少美食家表示，四川美食已经出现了百花齐放的状态，譬如“伤心凉粉”，”张飞牛肉“等，让你一饱口福。[/align]
[align=left][b]钟水饺[/b][/align][align=left][b][img]http://pic.wodingwang.com/Information/20110718163345_90910.jpg[/img][/b][/align][align=left]钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。[/align][align=left]钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。[/align]
[align=left][b]酸辣豆花[/b][/align][align=left][b][img]http://pic.wodingwang.com/Information/20110718163616_29408.jpg[/img][/b][/align][align=left]酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。[/align][align=left]制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。[/align][align=left]酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。[/align]
[align=left][b]赖汤圆[/b][/align][align=left][img]http://pic.wodingwang.com/Information/20110718164010_77321.jpg[/img][/align][align=left]赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。[/align][align=left]叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。[/align]
[align=left][b]甜水面[/b][/align][align=left][b][img]http://pic.wodingwang.com/Information/20110718164122_93156.jpg[/img][/b][/align][align=left]甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。[/align][align=left]食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。[/align][align=left]特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。[/align]
[align=left][b]玻璃烧卖[/b]：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油[/align][align=left][img]http://pic.wodingwang.com/Information/20110718164208_33849.jpg[/img][/align][align=left]步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。[/align][align=left]备注： 传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。[/align]
[align=left][b]夫妻肺片[/b][/align][align=left][img]http://pic.wodingwang.com/Information/20110718164643_93610.jpg[/img][/align][align=left]夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。[/align]
sempron101 2012-5-29 08:35
钟水饺店面越来越豪华，味道越来越渣，而且那店里什么小吃都卖，专则精广则浅，连自己的特色水饺的水平都不能保持了。现在成都本地人口碑里钟水饺已经渣渣很多年了---至少是我周围的成都人口碑。
酸辣豆花貌似本地没这叫法，一般挑着担子卖的豆花就两种口味“咸和甜”，甜味是直接加白糖，咸味就是各种调料特别是辣椒油的了~但不是用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁再放入豆花，是先把豆花放碗里再加调料，这一点似乎全国各地都一样？
夫妻肺片也开始卖各种川菜了，不过其肺片保持了一贯水准，这点比钟水饺好。其它菜嘛就一般一般啦。
突然觉得我这吃货也可以写个《30年成都馆子记》神马的，这么多年在成都东窜西跳南扫北荡也有点资历了的说~
dahai66 2012-5-29 09:00
夫妻肺片是最我的最爱！最有味道的川菜！:tongue
chinaxyg 2012-5-29 12:49
夫妻肺片吃过了，其他的都没听说。不过水饺、汤圆、烧卖全国哪都有吗。
浮世绘 2012-5-29 15:15
去过四川好多次，所以基本都吃过。第一次吃夫妻肺片时候很疑惑。怎么不是肺片啊~
cphy 2012-5-29 15:59
对四川的小吃很是钟情 尤其是名小吃 像赖汤圆 夫妻肺片 还有酸辣豆花！
ttebent 2012-5-29 16:11
只在广元吃过凉面，那个味道是相当的好哟，据说宜宾的燃面也不错，只是没尝过
怀念之心 2012-5-29 16:41
四川的特色小吃是饺子吗，这个好像是北方的吧。夫妻肺是什么东西做的。听说过夫妻肺但是还没有吃过，不知道味道怎么样。
灵感之窗 2012-5-29 16:44
川菜一直是我的最爱了,上次去成都那是一个好吃啊,烤鱼我的爱吃,
ccczzzhan 2012-5-29 18:22
酸辣豆花我就最爱吃了，不过用油很多，现在的油又太不让人放心了。
bb20040291 2012-5-29 19:35
觉得夫妻肺片不错 不过四川好吃的多了 嘿嘿 还有好多地方小吃呢
妖孽 2012-5-29 19:39
钟水饺没听说过,看介绍就诱人,有机会去四川一定去尝尝正宗的。
apple8491 2012-5-29 19:53
川菜以善用麻辣著称，我最喜欢川菜中的麻辣味
dl2007 2012-5-29 21:17
除了汤圆，都很想吃啊，川菜就是有食欲。那个麻辣豆花，受不了了
xsxsxs321 2012-5-29 21:56
四川真是个神奇的地方啊，看着太好吃了，一定有机会去四川胡吃海吃一番！
caicaikan 2012-5-29 23:40
四川的小吃可以上升到文化层面上来讲,很多东西都是有底蕴有历史的
在线客服(1)