inthepark 2012-8-11 14:50
奢侈品刀鱼的前生今世[1P]
奢侈品刀鱼的前生今世
[img]http://img3.78fz.com/201207/20120730/20120730163811_69313.jpg[/img]
刀鱼，学名长颌鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼、鮰鱼并称为中国长江四鲜。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
刀鱼是长江水域主要水产品之一，古人曾称赞它“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻”。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。清明后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。
由于刀鱼在回游途中摄食较少，体力消耗却很大，所以只有在黄河下游补充食物后才最肥。这就是东营的黄河刀鱼为什么名扬天下的原因吧。刀鱼越往上游，不但逐渐消瘦，而且鱼刺也越变越硬，回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，虽说是共饮一江水，但仍避免不了身价大跌。
刀鱼在清代著名文学家袁枚的《随园食单》中位列江鲜之首，可惜现在市面上的刀鱼，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，虽然都是刀鱼，但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比。真正的野生长江刀鱼，不仅飙升天价，也难寻觅了。
每年立春之后清明之前，是品尝刀鱼的最佳时节。五两左右的刀鱼叫大刀，三、四两的叫毛刀，洗刀鱼不用刀破膛，而是用筷子伸入鱼鳃处卷出鱼肠，可以保持鱼的身型完整。
常见的吃法是将整鱼洗净，除去内脏，粘一些鸡蛋糊或面糊，放在油锅里炸成金黄色，做成“干炸刀鱼”。
江浙一带还有传统吃法“刀鱼汁面”，又称“刀鱼煨面”，将小毛刀的鱼肉拆骨炒成鱼茸，加入猪骨和鸡汤慢火熬煮，最后加入淀粉勾芡，就成了这碗类似"藕粉"刀鱼汁汤。刀鱼面的味美在于汤，奶白色，稠稠的，汤汁有点咸，面条很筋斗，再在刀鱼汁中捂上一块肴肉，待肉冻慢慢融化，真是绝味。
[[i] 本帖最后由 inthepark 于 2012-8-12 09:33 编辑 [/i]]
inthepark 2012-8-11 14:59
[quote]原帖由 [i]fy12[/i] 于 2012-8-11 14:53 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83498229&ptid=4521252][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
只是听说过 人类对大自然过于暴力了 [/quote]
是啊，听说渔民6网才捞二两刀鱼，估计再过几年，要去博物馆看标本了。
zszxjkt 2012-8-11 19:46
听说刀鱼已经是一两几千块了，在等天价鱼我是没机会吃到了，遗憾啊。
cavaliers99 2012-8-11 20:06
汗啊 从来木有听说过的奢侈鱼 可能就此消失了。。。
叫什么的都有 2012-8-11 21:35
终于看到刀鱼的真身了，听说以前随便吃吃的，还很大的呢，现在一条小的都很金贵了吧在这么下去刀鱼就要被我们吃绝掉了
2428192 2012-8-11 23:50
好吃不好吃不是价格决定的，价格贵主要还是因为少，现在的有钱人是什么贵吃什么，都给他吃绝种吧。
inthepark 2012-8-12 09:34
[quote]原帖由 [i]zszxjkt[/i] 于 2012-8-11 19:46 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83506131&ptid=4521252][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
听说刀鱼已经是一两几千块了，在等天价鱼我是没机会吃到了，遗憾啊。 [/quote]
6000-8000 一斤了， 一两千是假的刀鱼。
qinyangabc 2012-8-12 10:32
看起来很普通的小鱼居然这么贵，变成十足的奢侈品了，这就是物以稀为贵吧
ningyi 2012-8-12 10:32
这样的鱼
我们珠三角地区的普通人家，终其一生也无法见到，更无法品尝
人类与自然的斗争，现阶段是人类胜利了，可是，现阶段种下的苦果
往往是无数的后代去偿还，而且偿还不起
fiestaflzt 2012-8-12 14:56
终于领教了老大的千金刀鱼，原来这样名贵，简直令人不敢相信。
sun11030103 2012-8-12 20:55
对于这些珍贵动物，我们应该保护他们，不能只看眼前利益
老三`` 2012-8-13 21:23
不叫吃鱼叫吃金子了，不是我等屁民能消费的起的，:huffy
jalsq 2012-8-14 11:30
以前听过，但愿我有机会能尝到吧，为了环境，不吃也愿意！
han_0532 2012-8-18 01:13
这种刀鱼和山东地区所说的刀鱼不一样，山东地区的比这个长，不知道哪种味道更好？
西洋文竹 2012-8-18 11:57
幸运啊。前年和客户在江阴吃河豚的时候，点过刀鱼，每人一小条。刺多的不得了，但胜在味道鲜，真的鲜。慢慢在的嘴里抿，刺出来了，味道也都尝到了。感觉比河豚好吃。
河豚弄了三种做法，红烧，清蒸，烧汤。除了汤好喝，其他都很一般。当然，我们那天去的时候，只有半野生的。听老板介绍，这里分人工的，半野生的，和纯野生三种。最后一种是要碰的，或是提前订，不然很难遇到。
价格嘛，真心贵。三个人，三条刀鱼，五条河豚，再加些其他小菜，花费5500.
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