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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--台湾卤肉饭[16P+12P验证]

名称：台湾卤肉饭!dz b8Xa ] k!TPb
口味：酱香，卤味，:w,]cH%o,Dm
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋'w e,FLX5E1E` B8n
辅料：香菇、洋葱、姜V,yh}s&oL[p
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。WqH-r ag8l
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
;TPz[9]2DJ#A 卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。*I.kdYUN6\
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
ve[/lq2] w 不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
%m8k7Vo7x2T[6yA[t 屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？OLdQ3C-w
W&?+i6e)G
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）%\hN/OiCB5B%f(l
做法：8e!@4m:G'aV[;o
H&@?
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；*wu-dD}:rX
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/RACHl.jpg[/img]
p{r0Qbh(n3pX 2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
E#Z0Y%z*~;f [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/wbS3K.jpg[/img]
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R4tG"W7p0@k.]k 3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
6l7zhKg_'MM7p [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/dnS0b.jpg[/img]
S.Jx`:s pg+fk 4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；owBP6i m0a
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6k3R.jpg[/img]oW UHO
5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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E [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/GAFvb.jpg[/img]
"oB6vZu;iL 6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；i*plcJ
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/JfhgE.jpg[/img]
g%GF+g%S!oDI7y 7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
XXuEU[&CX(g(z;K [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/REJUX.jpg[/img]
zO'I$U lJ 8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
(yh9{Qu)FHS P [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/npez.jpg[/img]
)E h7L5Eq(D0G tmI,P 9、洋葱入锅，炒出香味；D-i3iR3_
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rskYt.jpg[/img]"? H{g;ZYe
10、香菇入锅，一样炒出香味；K%cM1KU k v
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6oR8k.jpg[/img] @K&J.b$_8_S
11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；0tE9dN;^Sm#z
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rjTf.jpg[/img]
)}4Ir$nT-vEs0~ 12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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~Wap)_uJ [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/fBrag.jpg[/img]g?De|6_BJ
13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水； k}V7|ypP!S
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/FX4tC.jpg[/img]
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e%kj!z 14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；~8@g&Slm(Hny
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/63Cga.jpg[/img]K-[9a4_Z;`8CL
15、水烧开后，将冰糖放入；zOhOrG&c
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/K6kx.jpg[/img]H&c.EkAXO
16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；!q-~r2PT2Kgk
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/g4ty0.jpg[/img]
@^9m)K5bTD8p 18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；3e(bzC*_2Z
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/XYd0S.jpg[/img]YW;J3N'jF)]l6_
19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
Opx7W1jd [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/elQuC.jpg[/img]
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|G 20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
+o@ f.Vj| [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/v30Xd.jpg[/img]
!a+KeJgn}X?gk#U 21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；&faX0V[6ko%sj
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/DM9Zy.jpg[/img]!c#l_2S.\~)y1o
22、把火开到中火，收汁；
Jf)j f Gv6m LL [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/CaAHF.jpg[/img]
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~ Wq;F%Je#q 23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
$V{f;REE$f;Uh [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/4nbF3.jpg[/img]
i ^YW_4sQ 24、来张卤肉和卤蛋的合影；(|(_se,W u"G8K+ms
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/YcTKL.jpg[/img]
.O\3w%tB1wP0y 25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
Ri.YGH+Nsb [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/txsia.jpg[/img]
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26，换个角度最后再来一张。v2JNZ%Q[q
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rplU.jpg[/img]5f*q`\$dkX
27，验证图1——d*z oeB^B
[img]http://photoload.ru/data/c1/9a/72/c19a72c701492de9c077f906a76cda43.png[/img]Gr'RvI1L,q%C
28，验证图2——${$t \!G"?Jp#R
[img]http://photoload.ru/data/72/2e/8c/722e8c168e34cff17452f405032f1278.png[/img]
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1M8? L IVa;E 个人点评以及注意事项：
6CN!a[+O1fgB M8f4K1c 1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅%o1J"L? A7?]@,{
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
3zy%Mk*OJ
K 3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；qTL-l+tJcWGj:Q+h

LD-e7HoS o9f4r2h [[i] 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 [/i]]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃:excellence

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择

卤肉饭在饭店吃过，很好吃，但是做起来很费劲啊！

台湾卤肉饭本人真是闻名已久，有空自己做做看，支持楼主

这个不太难，主要是肉要把油给炒出来这样太不会太腻，而且会有点香酥的口感。

讲的很详细，感觉做起来不难  太馋了，什么时候好好吃一顿啊哈哈

为什么就没什么川菜呢，不过这种红烧肉我最爱，常常到一点味吃

感觉太复杂了，这个我就不在家做了，毕竟门口就有家卖台湾卤肉饭的小店，价格也不贵，才8元一份。

回复 1楼 的帖子

兄弟，照你这么下工夫追女，怕是嫦娥也逃不掉哦~  :victory

怎么没有图片啊，打不开。请好好检查一下。

关键是卤肉的卤啊！这个菜的成败就在这个卤上了，很费心思的，而且要一直不断火，在家比较麻烦

这个做法是很独特 我建议大家可以多放些菜 口感会不腻