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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--台湾卤肉饭[16P+12P验证]

名称：台湾卤肉饭V1NfT}8@7o
口味：酱香，卤味，
%D}x`%b e 主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋"HR%d$w"|-DO
辅料：香菇、洋葱、姜3B"NZ]2d7f)IK}!l
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
z3OnW%u|] 最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，].f,`;j}@IX
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
1BLyl.[ QqUM2rul'F 由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，B5q&u%D1`"F
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。+DEM+r%[ k
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？*G:\4L]Y1C$a
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）F$hcYiN5X#u
做法：
lyYe5{:cti 1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
3A5|DJC8{0KM.` [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/RACHl.jpg[/img]
0P0MB3?/bx.j(uX@ 2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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qM&J9{TqA\)a3}*q 7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；+C#z0B D:pj/|
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/REJUX.jpg[/img]
n6dn6q]@)eeTg 8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；)te
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/npez.jpg[/img]
{(` JG&tya-p 9、洋葱入锅，炒出香味；H])S.y'g}S)q"B
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rskYt.jpg[/img]W)D)Uija
10、香菇入锅，一样炒出香味；
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] 11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；R }5Q9wQ$}7Fs`
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rjTf.jpg[/img])_,E}#aG_g
12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；3F.b;wY rw a9D)x
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/FX4tC.jpg[/img]
3V.Qad:]u:E(|&I&V 14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；a&o*W pkGgo
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/63Cga.jpg[/img]WH?P.?1}D;g
15、水烧开后，将冰糖放入；
:c%f`t-H1Q1qJ Et+^ [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/K6kx.jpg[/img]
%z {z fK 16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
Z~g@9G&O[Y{!W [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/OdEq.jpg[/img]
#}^-|)Y3y Tly 17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；]_5Ez)l(vt
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/g4ty0.jpg[/img]
:C8p+MF&u,r[p;V)L 18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；I+Q/xL*b2?$L#}o
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/XYd0S.jpg[/img]
/S^`$@[V 19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
K"v}m I"C1h [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/elQuC.jpg[/img]
a6Rr+i^3swW:lM"D@ 20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
1W4tr@ PV(y5O [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/v30Xd.jpg[/img]
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Ld 21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；B3sQ2[4MCFS'v
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/DM9Zy.jpg[/img]a;?6h!?Y
22、把火开到中火，收汁；
xKamT8~)y[a9P1V [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/CaAHF.jpg[/img]
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?SGHu^-r:}f'c:P 23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
R5cn1R_P:n8I1iO [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/4nbF3.jpg[/img]Gc#SWm~3y
24、来张卤肉和卤蛋的合影；
Ua;x,O"A0V'Gn [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/YcTKL.jpg[/img]"IG3\ jC
25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；| YMc J w*O I;bk+x
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/txsia.jpg[/img]6NU.Z3u-@
26，换个角度最后再来一张。@m'yT6n
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rplU.jpg[/img]
&T2I&~(n!l'F+p~ 27，验证图1—— x`4h1d n
[img]http://photoload.ru/data/c1/9a/72/c19a72c701492de9c077f906a76cda43.png[/img]g[%HJ+X2o k
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28，验证图2——b'b7G4cV3RW
[img]http://photoload.ru/data/72/2e/8c/722e8c168e34cff17452f405032f1278.png[/img]
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个人点评以及注意事项：
1|G q:Z0AoU 1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅v_u.ef7{
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
^ s.ggb0~*a 3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[[i] 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 [/i]]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃:excellence

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择

卤肉饭在饭店吃过，很好吃，但是做起来很费劲啊！

台湾卤肉饭本人真是闻名已久，有空自己做做看，支持楼主

这个不太难，主要是肉要把油给炒出来这样太不会太腻，而且会有点香酥的口感。

讲的很详细，感觉做起来不难  太馋了，什么时候好好吃一顿啊哈哈

为什么就没什么川菜呢，不过这种红烧肉我最爱，常常到一点味吃

感觉太复杂了，这个我就不在家做了，毕竟门口就有家卖台湾卤肉饭的小店，价格也不贵，才8元一份。

回复 1楼 的帖子

兄弟，照你这么下工夫追女，怕是嫦娥也逃不掉哦~  :victory

怎么没有图片啊，打不开。请好好检查一下。

关键是卤肉的卤啊！这个菜的成败就在这个卤上了，很费心思的，而且要一直不断火，在家比较麻烦

这个做法是很独特 我建议大家可以多放些菜 口感会不腻