sunnylove34 2012-8-25 10:07
麻婆茄子[15P]
为什么说是瘦身茄子呢？因为一说到茄子，很多人就会想到它费油。通常的做法是将茄子下油锅炸一下后再焖烧，那样虽好吃，但确实非常耗油。油多了会腻，油太少又不香。我喜欢把切好的茄子用清水浸泡片刻后再烧。茄子nV_V6t4Nz,r
吸足了水分之后，再下锅炒就没那么吸油了。这是我家煮茄子一贯来都不会省略的步骤。小时候喜欢在厨房看妈妈弄吃的，我妈总喜欢用一盆清水来浸泡切好的茄子，妈妈说这样一来可以减少茄子吸油，二来还可以防止茄子氧
el7Q-U3uum
化变黑。所以我煮茄子前都会让它去泡个澡，还真的可以减少用油量呢，而且口感也不比油炸的差多少。爱吃茄子的童鞋用这个方法，就不怕脂肪摄入过多了啊。
E)V y*[9hZ
F.|C$I~
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0824/20120824084428191.jpg[/img]h a#T
\7Cn } zWv$M
r
r
L,e w
麻婆茄子[/b]材料:茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量
2Fu b2G N8a:]
!M1[
I,qHW R
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0824/20120824084431648.jpg[/img]'f-Pl6]!E#lt
'g(B5oTi
如何做麻婆茄子[/b]1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；
|V l?%@'CQ
aXw
s#z)]2DOy!y y
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0824/20120824084432684.jpg[/img]
f_7[0i}.} j8`$uHH
d.M p `"q{6j%P
2.热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出；e^+Z e:Q@0}0tm
'f(d+ZE^
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0824/20120824084435392.jpg[/img]
P!e3a d U r1o
8T5A+MpD}v
3.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油；
~g8F_ j)u*S
[ N/W!~7C b9B
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0824/20120824084438889.jpg[/img]/q:JBu S w
iXK4@-y*U
f6K4h/k8t
,vr\Sa;m
4.将茄子放入翻炒均匀，加入料酒，白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，
,Q
R
E4_+|s t
%Y7o3J2N7NBG
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0824/20120824084440951.jpg[/img]
c+HW7Yx u|!N%H
A8Y
gBz4Fx*}f
kp
待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。J-Npe m#d)N5S'O
\Y8D|
b H&c%T
Xj5L1mn,C+j
sxT5uq
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0824/20120824084443792.jpg[/img]
3[3Jop!tDKV
s E3@0Whgs4n
煮妇心得：1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。2、先把茄子蒸软后再下锅焖
hU7b
j5J1s
烧，也不会吸很多油哦。
R#N u5[*X B}k1\
P
D'Y4B F2v&o
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0824/20120824084446253.jpg[/img]
怀念之心 2012-8-25 12:40
这个麻婆茄子看起来味道就不好吃，就是放在蒸笼里蒸出来一样，感觉味道多在皮里，多没有进去。
幻影使者 2012-8-26 18:56
茄子得用油炸吃起来才舒服，否则就没有什么意思。呵呵，在大学读书时茄子是最贵的青菜，哪个味道啊，吃起来就舒服！
880723 2012-8-27 10:11
吃过麻婆豆腐没吃过这个，有时间尝试一下，谢谢楼主的分享
klp203 2012-8-27 12:04
跟麻婆豆腐的做法一样呀~就是把豆腐换成茄子了呀:teeth
zhpzhp519612 2012-9-4 16:26
有機會來試試看囉,楼主，可以试试先给勾个欠，这样再炒的过程中，还能保持鲜嫩。大家一起交流下吧。
jxjd 2012-9-6 17:01
茄子泡水少吃油，这道是头一回听说啊，回去赶紧做一道‘麻婆茄子’。谢谢楼主:excellence
zhanganshun 2012-9-6 17:52
我感觉茄子皮必须得打掉 因为肯定有腥味
0D u$TcA
加点玉米淀粉勾芡
sy0323 2012-9-8 14:59
太有创意了，以前麻婆第一个想的就是豆腐，原来可以把豆腐换成很多其他的菜来做的
a3223826 2012-9-15 10:32
感觉就是普通的炒茄子，只是作料加的多些！茄子还是鱼香最好吃
ilmlv 2012-9-15 11:02
哎呀，这样的煮法还没有试过，只是自己煮过肉末茄子，不知道这个味道怎么样，改天有空试一试看。
xiadiluonan 2012-9-15 22:30
茄子泡水吃油少，但会不会影响口感啊，这菜需要尝试下。
jinjin123456 2012-9-16 13:33
总感觉不是很好，没有太多的食欲，应该除了咸没别的味道
ty1233 2012-9-17 15:03
说起来很简单，要想做好这个菜还是要技术的，茄子做好了还真是好吃
cj5258 2012-9-22 01:42
[quote]原帖由 [i]jxjd[/i] 于 2012-9-6 17:01 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84343504&ptid=4540328][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url],t\^!d ^|
U$M
茄子泡水少吃油，这道是头一回听说啊，回去赶紧做一道‘麻婆茄子’。谢谢楼主:excellence [/quote]!n V|
G
Jk8[Nkfb8e
看来你也不是经常做菜呀，不过现在知道了也是一件好事呀，以后就懂得怎么烧这道菜了
jnszqb 2012-10-5 07:12
这个菜有点混 这种茄子要去皮才好。切块有点小，不利于焖入味道，时间长了有味道 时间长了太烂了
fengqiucao 2012-10-5 08:05
这道菜看来方便做，又看来色香味形都有，今天就可尝试做做看，到超市顺便买一份麻婆豆腐的调料包放进去，不知道味道如何。
在线客服(1)