sunnylove34 2012-9-10 10:06
滇味凉鸡[6P]
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原料：鸡肉1000克、红糖80克、生抽45ml、红油15ml、姜1块、花椒10粒
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做法： 1.鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时；
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2.煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却； 3.待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生
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抽搅匀，食用前淋入红油即可； 8w'A
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在云南当地回民有一道非常受欢迎的凉菜，就是这个凉鸡。名字很简单，但是选料和味道绝对不一样，类似的还有一道冷片，是煮熟后的牛肉切片凉吃，味道也非常好，下次咱们一起试试哈。
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鸡肉的选择是有讲究的，不要柴鸡、肉鸡，这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝，但是肉质却很硬、很柴，无法凉吃。最好要买农家散养的土鸡，这种鸡肉鲜嫩、多汁，煮熟后口感很脆嫩，实在买不到可以去郊区农家乐的时候看看，
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很多农家乐自己养的鸡也外卖，而且质量还不错。其次，可以买一只比较大点的三黄鸡代替，这样至少能保证肉质还是鲜嫩的； ;g0Nh
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云南的凉鸡一般都是搭配甜酱油食用，可能和以往我们想得那种麻辣口味的鸡肉不一样哈，但是味道真的很特别，这种调料反而更能凸现出鸡肉的鲜美。甜酱油一般要经过很多工序的熬至，我们在家里很难办到，但是用红糖浆
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来做比较保险，而且还有一股微微的焦糖味，很不错； 鸡肉、牛肉、猪肉等凉食的话，一定要完全放凉后再切片或者斩件，否则肉质很容易碎烂
五角加五角 2012-9-10 10:09
这菜不错简单 营养也保留的好。主要在调汁上。和我们这边的 白斩鸡差不多。 谢谢楼主分享。
fujiansuping 2012-9-10 11:09
看着不错，做法简单，料汁儿要做得好就好吃。
老三`` 2012-9-10 11:34
鸡好像还挺好坐的，我觉得那个汤汁要搞的好，估计要点功夫
qq766589605 2012-9-10 14:28
鸡好像还挺好坐的，我觉得那个汤汁要搞的好，估计要点功夫
一夜情2 2012-10-8 15:48
鸡好像还挺好坐的，我觉得那个汤汁要搞的好，估计要点功夫
一夜情2 2012-10-11 12:25
这菜不错简单 营养也保留的好。主要在调汁上。和我们这边的 白斩鸡差不多。 谢谢楼主分享。
臊狐 2012-10-19 17:32
最喜欢吃鸡，回去马上去做。:excellence :excellence
youyou0012 2012-10-19 20:04
这个太香了，从色香味三个方面都可以说是很棒的菜了而且制作很简单啊
imlibero 2012-10-19 20:32
操作还真是简单，只是炖煮的时间比较长，三黄鸡做的白斩鸡跟这个做法相近，但时间短，沾汁也只是酱油蒜泥。
杨家宝 2012-10-19 22:27
做法介绍的很详细，图片和清晰，对于原材料的选择也是讲的很清楚，酱汁是甜的，没吃过，估计很特别
slcxf 2012-10-19 23:11
这是一道看着就好吃的美食，按照这种做法做出来的凉鸡，一定别有一番风味，有机会一定要试一试
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