huazhu1 2012-9-15 10:26
凤梨虾球 [6P]
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原料：
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虾、菠萝@t&J}"` F&VD5j B
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■ 调料：
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料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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■ 做法：0X.w5v'Q ]
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1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
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然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
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捞出后，再复炸一遍(UU$oY&dD
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
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等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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■ 注意：
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1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。 c)f;L+v I~
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
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3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
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4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。;E6A4]"BCqt
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■ 挑选好吃的菠萝：!Er$iI
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一、看菠萝外观)tg8J'hK*f
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
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二、捏菠萝硬度
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用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
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三、闻菠萝气味
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成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
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这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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cj5258 2012-9-22 02:17
这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意
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