heixue318 2012-9-17 19:47
水晶咕咾肉[15P]
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食材[list][*]主料[*]200g猪前腿肉[*]80g梨[*]200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）[*]配料[*]20ml醋[*]30g清水[*]30g玉米淀粉[*]10ml酱油[*]15ml料酒[*]15g小葱[*]5g老姜[*]15g白糖[*]2g盐[*]5g食用油 [/list]
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制作步骤
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准备好所有的 材料
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腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
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将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。 |'P
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半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
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小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。+a o N&L{#y0B_
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全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
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立刻全部捞出来控油。8v f'Q)A ^#l OuG;]
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将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。A z7uFi GQ1u
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加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
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另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
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小火，将葱姜放进去炒出香味。z7|eqG @9h*l5F
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中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
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加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。VcV2HOG
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大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
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小贴士 I n3Z/s(Gj
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。 Y3P6a8@;L@
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。jW_^)^ Q8m/K
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。 zK ^L Q
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。
liuredwolf 2012-9-17 20:16
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
光芒遍地dcba 2012-9-17 20:19
水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。
zl8292240 2012-9-17 20:21
古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊
cnebula 2012-9-18 08:31
非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行:teeth
bmy1984516 2012-9-20 10:33
那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。
centauri 2012-9-20 15:23
真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。
耐克90 2012-9-20 23:13
这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样
hostsasa 2012-9-20 23:23
步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。
1016852300 2012-9-21 04:53
水晶咕噜肉 这个好像没吃过 看起来好像很好吃的样子 下次试试
wangbo288 2012-9-21 21:02
原来古老肉和四川的酥肉很类似吗！看来很简单
爱の孢子 2012-9-22 00:24
是用梨子做的啊 以前没有吃出来啊 不过看上去和电影满汉全席里面的水晶咕咾肉不一样啊
lahuniao 2012-9-22 00:54
色泽不错，大半夜的看的肚子都饿了，就是做起来麻烦啊
xtlws 2012-10-10 14:01
是不是很甜啊，不是很喜欢甜的啊，而且步骤有点多啊，有没有简化的啊
tahixx 2012-10-11 00:46
这和满汉全席里的那个不是一回事啊，木有用冰做出水晶啊
liliz 2012-10-11 08:38
想起来应该不错 梨汁中和了油炸的腻味~其实换芒果应该会更好
一夜情2 2012-10-11 09:58
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
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