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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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P ?.R.OzS$J!y1l(i 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。,kw0y^,b L;|
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩. \7}3@k&Mk^u-t'l

)sE;^+jU*b 成分-xF @NK4[
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚) Oc8i*]JnH7RL
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克8C5px"P:J ml'n
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克&b.Ek2g;X7|2F5rQ
大蒜1瓣,捣泥4N `:H%]{L
热的小牛肉清汤500毫升T-]*[_)jZ
红酒175毫升
kX-bfk 植物油 60毫升
~4TG)J zH 鼠尾草(sage)叶 3片(bA`m#xF
新鲜百里香  3枝V%rU ^A
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牛至(oregano)1枝
'J YoH!|y(D;n 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
3H%EA3Z#Y_ 月桂叶 2片3X cd
HW/eKr)\
面粉约50克用于肉表面沾粉

Vj}7_:@X 盐,黑胡椒适量
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MEn'tW/El5Yiy 做法
wu.B,vn 1.烤箱预热350F/175C
8GCXYsgsf 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.m2B
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3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
:l-h@.T5Z)P+W [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/n57uy.jpg[/img]
-\(e6o{v+@0zI 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.#NIpKyPdB
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.){u bN:k%bh/A{w
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:|A
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V\.k&W5TM 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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E9z&Ose5U:j 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
;fnO*t$T2tf 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
H qu2Sa'Bn 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.R7V9j{P
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.:\~L
Cf$LS

"K0Z?&t3n$K [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。