查看完整版本: 手撕包菜黄金版[17P]

手撕包菜黄金版[17P]

[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/70C8DF3958AB.jpg[/img][/url]
u*`[HGc5V![
6F/Fg[7I H ~ [b]简介：[/b]圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 ~,Z0P"yN)vE
    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   
h)F-M
g'rQ-t"k     辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   9Ml6I6oHPm7?"j
u4u4{g%_RV'`
[b]制作流程：[/b]1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒-]2v*w`|Z[np5cY
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/76BB3BAB8663.jpg[/img]
b\1bcI%eCC
Urcu
ta7i(a 2:炸花生米干辣椒等J^
`/_s5PX!o;h#rf
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/7938E0CECF7D.jpg[/img]
iJrVW ] | _)JPf%I(|"oZ3V
3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子7s Z4|y(wN)W
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/7E0084F4974D.jpg[/img]S6f3d[/KIH%J
bmX7\7BSdu
4:手撕的菜叶千万别泡在水里面
6P1mX0O^?j [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/760AA598791A.jpg[/img] X,`s7~!]0[/O j2P
JN/pV9o,a
5:葱姜蒜准备好;[#Ib-rj-Vi4f
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/7F646046AEBB.jpg[/img]
6rN?!B8[ 5n2X)bo|M^]/M!D
6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克
Y P3zy4\T,P&M*@ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/73FFE576EB79.jpg[/img]-\2?`p.l%R6w
Sa.X"Y5~|;G wr
7:先用2成油温，慢慢煸香花椒OpdB)[cka,H
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/770A14D7AD83.jpg[/img] kb6n l.}V}
't:sZ+t9RBJ
8:再放入辣椒煸香
.a#w%k#Mos)d\9C [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/7147AFD6EB85.jpg[/img]F*rs*Z;p.pl

XkB7sw 9:最后放入葱姜蒜片

de'u
G)W`]y [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/79FCC4D8D8A0.jpg[/img]\'u2lV+xJ1X2d
*xu
Kvl4gVG1r
10:爆香
;f\([s0v!fz;XF0G [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/7CA661BB3A2B.jpg[/img]
&Jm-K'T5] |4i
O;RO%|1`3e\O 11:倒入圆白菜叶)PSW.W8P,tu
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/756FFA8A9617.jpg[/img]
!TQ(G|
Y$ucj&Re I(L8@8c$Ag&@4Xz#k
12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化T2|+r:jl~;Y-Dab"MyaL
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/71E96DA8BC7E.jpg[/img][[nDq/?9dB
qJ"S(X-z({%b FwK){
13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁2\#};M2me~wP
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/72C8B089037A.jpg[/img]
U Pn$o0S'k/~T[)lGf
r&K^`U fC+UO6R 14:炒十秒钟即可关火C+x%m)f[9lp\
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/703AE580DAC0.jpg[/img]
Gn*SR!@ ww@ li
15:关火后，倒入花生米`;R*LMo4[X$I6F
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/7FEBFE62019D.jpg[/img]oPY4Jf8x I

X^M p(AuydR 16:再炒5-10秒即可出锅
j(D4c%`uh
\&z1Q [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121113/75CCD9FEBBDC.jpg[/img]
*tP k%rxh/i )};Q#\-Ot7T&Y4F8as-{

K;E.@%`7l$OU M [b]注意事项：[/b]第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆
{!u.Z,]~BR
1K
nW*^rI [[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 [/i]]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道9s:j3[4OG\Fa4cH
，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。

手撕包菜，每次必点的一道菜，老少咸宜，营养丰富啊。

湘菜馆内必点的一道菜。  不过好像只记得在一家不知名的小店里味道最好了。

做这道菜很简单,但是要做好是很考量火候的功夫的,图片的菜烧的真正好

很感谢楼主的细心介绍，只可惜我没那么多的功夫弄啊。

最爱手撕包菜，馒头和米饭都能搭配。爽口解馋！

颜色真好看，青翠欲滴，我老是炒的太老，另外，不是要用大油炒吗？

包菜我喜欢，这个菜确实是手撕比刀切的好，然后再加点醋上去，就更加的美味了

其实手撕包菜最主要就是要大火快炒，所以在家里就很难做出饭店里的那种味道。

有的饭店做的特别好吃，家里做不出那个味道，又一次我问了厨师，除了上面的调料以外，还得放点蚝油，我觉得很鲜美。

很好吃很下饭的一道菜，关键是不能用刀切，包菜要用手撕下来，传说是碰到铁的物质包菜会流失掉营养还是口感。炒的时候要注意盐最后放，要不然放早了就会出很多水，影响口感