凤凰0414 2012-11-18 15:14
在家自制不油腻的麻辣香锅[18P]
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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******** 麻辣香锅 ********/`r6W1E"lvs$a
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食材:
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素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹8U
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菌 菇：鲜蘑，黑木耳 l2CZ/Li v"r Da
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肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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调味：2A2s IrP+~
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：JqYT&Ss1x
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味 r7]/O/B4}A
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了$f)a-\D5t$cT8H.u
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅{#r QZ,s"E
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备注：
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选,NF O
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放F2yi]B"f(jZ!O
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅/e r9k%F!b
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4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 ^:m6h&} s|t
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HUBING12345 2012-11-18 16:27
很好吃哎，口水就要流出来了
zhhhhh 2012-11-18 17:01
冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦
newtigers 2012-11-18 20:14
这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。
zhanghuilin 2012-11-18 21:22
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢
凤凰0414 2012-11-18 21:46
[quote]原帖由 [i]zhanghuilin[/i] 于 2012-11-18 21:22 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=86610679&ptid=4663614][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢 [/quote]
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@ul ivw
原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。
alibudasis 2012-11-18 22:14
同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。
zlgtren 2012-11-20 09:46
不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。
magton 2012-11-20 11:00
最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。
浓郁的美酒 2012-11-20 14:13
这原料太丰富了，看着直接流口水啊，是不是很麻烦啊，不过值得一学！
fan6599 2012-11-20 15:18
有空自己做做看，干净又卫生，还能放自己喜欢吃的东西，想吃什么吃什么。
you4me4 2012-11-21 09:45
这些蔬菜炒来都会出比较多的水，怎么收水？感觉是干锅而不是水煮？
hhj1151 2012-11-21 11:13
像个大杂烩啊。还是喜欢有汤的火锅，不要太多的东西。
subo48484 2012-11-21 18:03
我有个问题这个香锅能加些鱿鱼么 那些素的配鱿鱼的甘香应该会蛮好吃的
jllssy123 2012-11-22 20:20
外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻，以后还要自己动手才比较好
373993540 2012-11-24 20:25
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tokyo___hot 2012-11-24 23:50
经常去外面吃麻辣香锅，便宜实惠又好吃，以后我也自己做做，但是就怕做不出那种味道
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