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【原创】上海本帮菜 田螺塞肉7P

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Zh0gDS4JQ ^ [size=4][b]田螺塞肉：8p C I }TaNNB)} ~#ym
用料：1、新鲜活大田螺1.5斤； "qMp^3^k9~,|n
            2、猪梅花肉8两； d0Z ?R&~$O
            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； -gZl,c*\6@Dc
做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净； y
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            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉；
&W2N(T-nL{&C w             3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；d{u(Q(H{
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            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳 L!GvB/~'i#e*k;a:r
            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。
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1、剁馅?
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-V.xz"{^6fbmES 2、洗好的田螺肉
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WT+e!k{~ { pK \-Z 3、洗干净的田螺壳
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4、调好的馅料a*Mi4Vm
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5、塞好馅料的田螺
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e | y&}8]?#h%`8A 6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮&V/S wkd+T
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7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！8N_~ ?!BI'x)q`
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s,t*\$w4foNi/vyI#u1t [[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 [/i]]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
2O["T:zG_*r 1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
2K4QQuOfY#u fh
7KiNE}s,r9\ 2、螺肉不宜与糖类同食。 Dj['FH"b-Tk

f:l&o*Y0I}|RM 3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

[quote]田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？[/quote]wDfyzJ;LH3^

{cmag 紫砂锅不是特地用的，是个人习惯
(cCBn.p
4u YH%X+Y7r*@5c2K 我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了Xbo-hYQ@3@$A
/XzH+I,_G%dk Y nE
煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了:teeth
P?'k8aqF#k:@9OP
.sKM"FSb [[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 [/i]]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美&ur/C y~(iR}
值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！'Sbh?TI[7P
这道菜注意几个点
6vdS?g8fN e,])F 田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味#B_L&O9ZVcKQ
拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来
D!L(wjPl?(W 楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。

哈哈，把田螺壳的味道都吸收进去，有创意，谢谢楼主了！

楼上各位说的没错，田螺最大的隐患就是不卫生，每次都吃的不踏实

那么大的田螺，现在难找，小时候还经常到小河了摸到，现在少了

田螺买回家最好先要放清水里养两天，以便吐出脏东西，期间要多换几次水。

感觉有点像在阳朔吃过的田螺酿的感觉，挺好吃的，主要是一种鲜味，得清甜的。

广西的田螺塞肉才是他的本帮菜吧，在上海这道菜倒是吃的不多，在广西那边随处可见

很难看到正宗的上海本帮菜了，真是精致，有空自己学着做做

这道菜肴做得好，有特色，将田螺的鲜，和大肉的香味揉合在了一起。

第一次见到这么复杂的螺丝做法，开眼了！

做法新颖，味道鲜美可口。一道很值得一做美味佳肴。谢谢楼主讲解！