查看完整版本: 东北特色菜-杀猪菜

东北特色菜-杀猪菜

[img]http://sh.safetourchina.com/upload/20064315394769886.gif[/img]


古人云：“民以食为天”。哈尔滨人在饮食结构上，还保持本土特色，享用“欧餐俄菜”，只不过人们品尝新鲜讲究格调的一种形式而已。杀猪菜倍受哈尔滨人青睐，老少咸宜。最古朴的杀猪菜当属白肉血肠、杂烩酸菜。“白肉血肠”做法是把煮熟的肥肉或五花三层肉切成薄片码在盘子边沿，盘子中间盛满血肠，红白映衬香气诱人，犹如一朵盛开的鲜花，吃时畏以各种作料，嚼到嘴里白肉肥而不腻，血肠柔润可口，是上等的美味佳肴。哈尔滨人视“食肉为大礼”，这种礼节源于金女真人用来招待客人的“肉盘子”，这也是迄今记录最早的“杀猪菜”了，因“肉盘子，非大宴不设”。据金史记载，女真人在游猎用餐时，以兽皮铺地，以熟方肉、血肠置其上，伴以蒜、芥子、韭菜花，以短刀切而啖之。由此看来“白肉血肠”是大有渊源。随着哈尔滨人生活水准的提升，杀猪菜增加了许多品种，烧肉、扣肉、扒肉、焖肉等花样翻新搬上餐桌，成了食猪大全，吃杀猪菜之所以成了哈尔滨人的生活习惯，这也与哈尔滨人居住在高寒地带有关，因为猪肉能增加脂肪，产生热能。下面我给大家说一下杀猪菜的具体做法:
                                          

原料：熟猪五花肉、熟猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、姜片、葱节、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤、蒜泥味碟2个. 制法：
　　1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
　　2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
　　3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜，随蒜泥味碟一起上桌　　原料：熟猪五花肉、熟猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、姜片、葱节、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤、蒜泥味碟2个. 制法：
　　1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
　　2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
　　3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜，随蒜泥味碟一起上桌
     希望兄弟们有口福,有机会来哈尔滨体验一下杀猪菜,真的是太香了~~!

[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-4-21 11:01 AM 编辑 [/i]]

我就是东北人 ，我也很喜欢吃这个，等大家有机会就吃吃看看不错的

看着很诱人啊，真想尝尝，好东西大家都喜欢！

没吃过,我想起了东北一家人里牛小伟的达达杀猪菜.:s_22:

这道菜名气挺大的,没吃过正宗的,顺便说一句,盛菜的大锅很好看.

谢谢你的分享,辛苦了兄弟,我很喜欢.加油啊.

冬天来上一锅 ，那才那才叫一个美， 口水哗哗的

热腾腾的一大锅......超级美味:excellence

老早就听说过，有机会一定要到东北去品尝一下正宗的味道。

lol looks like very delicious wor pity me never taste it before lo if got chance i sure go eat all the delicious thing :teeth

喜欢吃,一大碗多么实在呀.东北菜好.

个人感觉，由于地域不同，食材不同，烹饪方法不同，早就了不同的菜系和风格，而这些都是很能表现当地人的习惯、性格的。东北人热情，豪爽，不拘小节，所以在做菜方面，并不是很精细（相对南方菜而言），但豪爽，热情，杀猪菜就很能表现这一点。正所谓“食色性也”，很是赞同啊，呵呵。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

菜是很好吃的不过可能有的人受不了血肠的味道哦,只要想一想猪大肠里面加点血豆腐是什么味道就可以了.

非常经典，跟东北的文化有很大关系。东北人的豪爽也能从这一道菜中充分体现出来

这个菜看过满好看的，可惜吃不到啊，除非哪天去了东北？

看着就好吃,有机会去吃吃看,味道一定不错

哈哈 我也想到了东北一家人里牛小伟开的杀猪菜馆
弱弱地问下 为什么叫杀猪菜 不叫全猪宴:stfu

小时候，最喜欢的事情之一就是家里杀猪，许多人在一起帮着赶猪、杀猪、还要放鞭炮、小孩肯定会聚在一起玩、还要吃一顿极为丰盛的宴席，那些新鲜香溢的猪肉猪内脏太好吃了，多年没有吃过了，好怀念。

我也很喜欢吃这个，等大家有机会就吃吃看看不错的