591101ls 2012-12-12 11:38
剁椒鱼头[6P]
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烹制方法
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材料：鲢鱼头（1个）、剁椒（适量）
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配料： 姜、葱、蒜、料酒、糖、蒸鱼豉油
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1 将鱼头洗净装碟，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15分钟。
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2 生姜切粒均匀撒在鱼头上，将剁椒平铺在鱼头上，撒少许糖，少许蒸鱼豉油淋上面。4LSt%z#h-V
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3 蒸锅加水煮开冒蒸气后，上锅蒸约10~15分钟，然后关火闷几分钟。 GNRn {)D$u]
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4 蒜切茸，葱切碎备用，鱼蒸熟后端出后撒上葱花蒜末。
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5 最后开锅烧点热油浇鱼头上。
jac75 2012-12-14 01:54
这样直接蒸出来。鱼头很腥的吧。先不要放剁椒蒸5分钟拿出来，把水倒掉，再放剁椒和调料蒸5分钟。拿出来热油淋上去才好吃、
ainiaita138 2012-12-14 17:51
朵椒到底是那种辣椒啊，可以用朝天椒代替吗，关键我们这边没朵椒
wudi223 2012-12-14 19:00
一定很美味，，看起来就有食欲，，不知道自己可以做成不
Q6767 2012-12-14 19:53
贴主的做法少了一部。
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应当加：蒸了5分钟后，要把水去掉，不然鱼醒。然后再复蒸汽机、8分即可了。
a11223344 2012-12-14 23:09
好吃，一直都特偏爱，看着鱼头上红红的剁椒就让人有食欲。
bmy1984516 2012-12-14 23:59
热油的时候关掉大火，把蒜沫扔锅里用余温激下会让香味出的更彻底，你那样淋的话不会全面
飞扬的夜猫子 2012-12-15 00:32
回复 3楼 的帖子
剁椒超市应该有卖吧，瓶装的跟辣椒酱很像，不过我媳妇家是湖南的，家里的剁椒都是自己做的
zhshl521521521 2012-12-15 02:25
这样的剁椒不好吃，而且先把鱼头放盐水里泡个20分钟最好
lk690303 2012-12-15 02:35
哈哈 垛椒鱼头 我们滴最爱啊 搞点小酒一配 绝了
ZCH2001 2012-12-15 06:03
这样做法会不会很腥气啊，剁椒不知道能不能把味道压下去，有空试试
shanhao77 2012-12-15 07:06
喂料的时候先在鱼头反面加点油，就不会腥了，
真不懂 2012-12-15 07:33
标题
先不要放入剁椒与鱼一起蒸，鱼腥味大，剁椒不脆，鱼蒸至8分钟后将盘中水倒掉，再放入剁椒蒸1-2分钟后起锅浇熟油就ok。
热爱热爱 2012-12-17 22:13
原来剁椒鱼头是这么做的，学习了:excellence
lookforwhat~ 2012-12-18 20:50
做鱼头关键还得看配料，当然鱼头本身一定得新鲜才行，不鲜的鱼头怎么做都不好吃。
pxgdjcb 2012-12-18 20:57
蒸了5分钟后，要把水去掉。然后再复蒸汽机、8分即可了。去腥效果不错！这道菜还有一个名字叫《祖国山河一片红》
nongfu11 2012-12-18 21:04
看着就感觉不错，对鱼头一直都很喜欢，不过太辣了吃不来
Kyoss 2012-12-19 09:48
不满楼主,每次去饭馆必点这道菜,好吃还实惠,就是开车不方便喝酒
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这个我收藏了,回家发给媳妇,试着做做看,如果成功那就可以在家吃着鱼头喝着小白牛二了
real520cn 2012-12-19 14:59
用这菜的汤汁拌面，味道那叫一个鲜美，一般是在吃完了鱼头再拌面，所以经常吃撑着，哈
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