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望江河三绝

[b]关键字：鱼 甲鱼 白鱼鲜美[/b]
4月抬头，春暖花开。尽管时不时有冷空气回头“忽悠”，春天总还是笃悠悠地来了。天一回暖，河鲜也就热闹开了。说到河鲜，不能不说望江河三绝。
这里要说的“望江”可不是杭州人趋之若鹜寻一碗面的地方，这个“望”，远在安徽安庆。前些日子，我因为工作需要来到那里，用一句话的话形容就是“八辈子的幸福”。美食工作两不误，对于资深饕餮来讲，自然是再美妙不过。
江的武昌湖有三绝：武昌鱼、野生甲鱼、白鱼。
[b]武昌第一绝——吃鱼吃出甜味来[/b]
[img]http://lady.tom.com/dimg/2007/0406/img-1179746594.jpg[/img][align=center]武昌鱼[/align]武昌鱼属于鳊鱼类，因为产于武昌汉口而得名。之前我也曾去过武汉多次，尝遍了不同做法的武昌鱼，却始终觉得不尽如人意。没想到，倒是这次在望江，“误打误撞”地吃到了美味至极的武昌鱼。
河鲜和海鲜一样，其味有三重境界：一曰鲜美，二为肥美，三则甜美。一般江湖之鲜以“鲜”为主，譬如江里的刀鱼、湖中的白虾及河里的桂鱼；如果要讲究 “肥美”，那么应时就相当重要，譬如春天里的长江鲥鱼、东海鲳鱼，秋天的阳澄湖蟹、舟山带鱼；而要真正达到“甜美”的境界，普天下也是不多的。当然，望江武昌鱼就算是其一。
鱼的大小最好在两斤左右，现捞现剖，然后佐以料酒和老姜，抹上盐，放到灶上清蒸十来分钟，一盘既鲜嫩又无土腥味的武昌鱼就诞生了。夹一块白皙的鱼肉入口，鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜，三味交融，相得益彰。
[b]武昌第二绝——野生甲鱼不肥不腥也不腻[/b]
[img]http://lady.tom.com/dimg/2007/0406/img-1179746596.jpg[/img][align=center]野生甲鱼不肥不腥也不腻[/align]武昌湖约有三五个西湖般大小，分东西两部分。平时湖里除了放鱼苗，也搀杂了其他野生水产品，甲鱼就是其中比较珍贵的一种。风平浪静的武昌湖给喜静的甲鱼提供了不错的生存环境，加上因为生物链完善，食物丰盛，这里的野生甲鱼个头普遍较大，有两斤左右，且色背青、肚黄。我和同行的朋友要了一个四斤多的“老甲鱼”，加酒、姜，配上胡椒盐，入水煮蒸约两个小时后出锅。肉酥而不烂，尤其是裙边，颇有嚼头，仿佛还有那么点上等小牛肉的味道。
我不是个喜欢吃甲鱼的人，平时除了喝上一口汤，一般碰都不碰，但这次却破了“戒”，不肥不腥还不腻，这样的野生甲鱼自然应该好好表扬。
[b]武昌第三绝——白鱼要和肉饼配[/b]
[img]http://lady.tom.com/dimg/2007/0406/img-1179746597.jpg[/img][align=center]白鱼[/align]等到夕阳西下，站在湖边看渔船纷至沓来。小船上载满一条条活蹦乱跳的白鱼，通体雪白，大的有十多斤，小的只有两三斤。当地人喜欢把它做成鱼丸，或是红烧下饭，但我觉得这两种做法都有点可惜了。
[align=center]在回杭州的时候，我带了几条腌干的白鱼，第二天晚上，将洗干净的白鱼干切块后和肉饼一起蒸，白鱼的肉质优势马上就表露无遗。既不硬也不烂，肉骨分离，鲜咸恰当，下饭下酒都不错。味道胜过青鱼、桂鱼不说，相比海里的其他腌货也有得一拼。唯一的不足就是少了些油脂，鱼肉还不够嫩。也许是这条白鱼正值青春年少之际吧！[/align]  希望色中色的狼友们，也能在四月去望江尝尝鲜，这个望江三绝就介绍到这里了。

[[i] 本帖最后由 xiner922 于 2007-4-21 11:47 PM 编辑 [/i]]

没有去过湖北，所以没有吃到过白鱼。不过知道湖北有老同城豆皮，热感面。:s_22:

还没去过湖北,有机会一定去吃.:) 我想吃那甲鱼锅.

楼主有些地方讲错了,武昌鱼不长上汉口,而是在靠近湖北鄂州的梁子湖.白鱼也不是只有武昌才有,沿江一带都有!

湖北菜没有吃过,有机会试试.