asilankajiali 2012-12-26 21:37
香辣鱼片[21P]
[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/recipe/l/29/13/267049_d3e716.jpg[/img]
食材
主料
1500g花鲢鱼
配料
10g盐
60g猪油
300g香干
50g干辣椒
30g豆瓣酱
适量油
适量葱
适量五香粉
适量姜
适量鸡精
制作步骤
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/42/58/1005634.jpg[/img]
把鱼头剁下来洗干净。（鱼头放那里可以做泡椒鱼头）
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/43/58/1005635.jpg[/img]
切成片。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/44/58/1005636.jpg[/img]
放姜丝或姜片都可以。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7b/58/1005691.jpg[/img]
放淀粉二勺。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7c/58/1005692.jpg[/img]
盐二勺。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7d/58/1005693.jpg[/img]
放料酒适量搅拌均匀腌制一会。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7e/58/1005694.jpg[/img]
所有的调料都在上面。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7f/58/1005695.jpg[/img]
香干切成三角形。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/80/58/1005696.jpg[/img]
猪油在锅里化开。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/82/58/1005698.jpg[/img]
放60克豆瓣酱用油炒开后，放干辣椒一半。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/83/58/1005699.jpg[/img]
蒜放一半。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/84/58/1005700.jpg[/img]
姜放一半。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/85/58/1005701.jpg[/img]
花椒也放一半。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/86/58/1005702.jpg[/img]
葱也放一半。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/87/58/1005703.jpg[/img]
放一碗开水。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/88/58/1005704.jpg[/img]
放香干后，加盖烧开。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/89/58/1005705.jpg[/img]
锅里烧开后把鱼片放进锅里，加盖烧开。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ae/58/1005742.jpg[/img]
烧开后把锅里的鱼片倒入火锅盘里，上面放一些没有用完的蒜、葱、花椒、姜、干辣椒、鸡精和五香粉。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8a/58/1005706.jpg[/img]
锅里倒油烧红后。
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/af/58/1005743.jpg[/img]
浇到完有用完的调料上，即可。
小贴士
这火锅用的调料很多，特别香辣，冬天吃了很暖和。做的时候一定先把鱼切好后用盐和淀粉、料酒搅拌均匀腌制最少30个小时以上，因为怕在煮的时候给鱼煮烂了，腌制的时间长了就不会煮烂了。
flyf1 2012-12-26 22:46
这个不光是鱼片，香干肯定也相当入味啊，就是不知道会不会腥
w316354467 2012-12-27 11:50
换一下配料做出不同风味的鱼片，感觉很不错，媲美酸菜鱼了
defu6666 2012-12-27 14:15
比较喜欢吃辣一点的菜，看样子有点像水煮鱼，不知味道如何
kazura2008 2012-12-27 15:03
过程清楚，比较喜欢吃辣一点的菜，操作方便得很！先学了，
wlwm530 2012-12-27 15:13
如果香锅里的鱼过下油，定型效果更好，水一滚开鱼肉就会烂掉，外形就不是很好了。不过楼主的过程做出来一定很好吃
tiandiren 2012-12-27 15:53
这个喜欢吃，现在比以前喜欢吃鱼了。但是偏下鱼肉的时候总是掌握不好刀的角度。鱼肉薄厚不一。
cde3xsw2zaq1 2012-12-27 16:32
为何不放点豆腐呢？那样味道不是更鲜美呀！
abcweiha 2013-1-12 02:19
估计是四川重庆这边的做法，在那里读书的时候经常吃 还不错吧
kissingerwjc 2013-1-12 02:45
感谢
刚刚接到美国研究生申请的offer，正在准备学习做菜，楼主的鱼片看起来非常的和我口味啊~
attackeron 2013-1-12 07:52
做法挺另类的，应该是四川的做法，个人还是喜欢清淡一点的，那样会比较鲜。
zhangbozhi5 2013-1-15 19:40
看着真是不错，相当给力啊，谢谢楼主分享。
zhangbozhi5 2013-1-16 02:25
绝版视频~偷拍宁波富摩尔食尚中心1[5P+1V]
zhangbozhi5 2013-1-16 04:39
看着很不错来的，相当喜欢，谢谢楼主分享。
liuyishou66 2013-1-16 14:35
儿子最爱吃鱼，香辣的这锅肯定合他胃口，连我都口水了。
zl124138009 2013-1-16 16:02
我们这有叫水煮肉片的，目测就是主料不一样
hj9925zxx520 2013-1-16 23:04
这种烧法可以保证鱼的鲜味 它有个好听的菜名叫【水煮鱼】 是川菜里的明菜了 鱼味鲜嫩汤汁也很好喝
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