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砂锅杏鲍菇凤尾汆汤[16P]

[b]膳食食疗：[/b]菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
g+V-f.M:P*^     主料:        花鲢鱼头和鱼尾(一副)   杏鲍菇(适量)   黄瓜(适量)   猪骨高汤(1大碗)   
ukm#t%z.{H&U     辅料:        生姜   大蒜   大葱   八角   料酒   食盐   干淀粉（生粉）   食用   油   
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[b]制作流程：[/b]1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）
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:z0Pa*v:T 2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热
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3:放入鱼头和鱼尾煎制
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@ @#G8}3?C1q4rB#T 4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面
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5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断'wu)E/yH%e/G~
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6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片KL
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|*q.M3F.B:`8DBG z 7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用
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fqR#Tb'B%e 8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味?H;KCyc&q*d?.D
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?4\8Hqh7f;wM 9:事先准备一碗高汤+M:M?BMRA(q
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10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒
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\!qi)UW'\1LW0} 11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去
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12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾
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R+{_2gG)F6N!A 13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片kF6xGB6i
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&]yi,Z4Rm(P 14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
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@l/Gt}~mP 15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味
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16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可
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R}CZyK;k [b]注意事项：[/b]1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。Uo(j L3Ho/e]
2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
0m9Ld{ovh 3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

砂锅做的东西都觉得好吃，鱼尾的刺超多，很不喜欢

砂锅系列是大爱啊，特别是冬天的时候吃最暖和了

杏鲍菇本来味道就好，做成啥菜都很好吃的呢

喜欢这种煮法   尤其是有汤的东西  :teeth

这应该说是鱼头汤里的高富帅作品了，味道应该是非常不错的。

沙锅烹煮食物的利器啊！尤其是用小火炖出来的味道不只是鲜美。

砂锅炖出来的美味，就是和别的炊具有区别，喜欢