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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证](b6f)J"\(w/XL:xY0c
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名称：新疆大盘白斑狗鱼_P6Go%yI
口味：麻辣
7R8c1C$z/kY|i?b9F 主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐
C(~^] [sRy 辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油T3j!tr
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做法：
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1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦y{:~'P:}Z}6C|
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2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。&^W#R |N+SP
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3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟
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L uM'CzD 4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。
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-C3o@+u3v 5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。0T;Kh:{'I h/eO
   将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。

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?u0F3L"f 6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。u2uMk!z U
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Ti)}'c8sN5^b0}w^9|z 7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味'I#L_l!d+a3Q3{[1`

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8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。
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N*?7x&b|Ex$z?3[&r 9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。 XJJSR@
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2v&Q&U;I2KQ.~r 10、放入豆腐，炖3分钟N/A-cH+TQ
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11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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A-Ps6D2f c6I;a2v 12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。fR)BR*u[3O
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y2B({6`.u Ia4{ [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/3abb00aefd106f44151a/2000.jpg[/img]
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个人点评：
YXh IN2jZ6K'_ 狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。mN6[)g L_hg+G i
只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。A"P
R!lI2q-o
这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。Ka?@P{)]Y

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V;K&R2IZ$|#Y3U%u 注意事项：
vg7ej x}XUW#~o0U 1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。
R1j)Nw m"daA6T1sv 2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。
\f0OF+pF 3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。Fbu^M]!Lx*U
4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。I Ak#K%d]&K3r
5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。3D7R)h UH P|cZ
6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。
$a8n]s)T9{\.k
bqnz&g ps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买
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大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。 J ??] a+q}g
狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊

:wad37 南方人不爱这种烧法，鱼原本的鲜味都被辅料盖过了。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处

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可以用鲟鱼做，没有小刺，而且全是软刺，肉味鲜嫩，不过要清淡一点才好

狗鱼，出来没有看到过！借鉴去弄弄其他鱼儿，看味道如何？

做法是不难，看上去也很好吃的样子，就是这个食材比较难弄到吧。

不是你们南方人吃不到，我是北方的，我也没见过这鱼。。。。。真有局限性呀 。。。。。:cry

看着不错很爽啊 鱼没少吃 但是狗鱼确实没有吃过 有机会一定尝试一下

狗鱼确实肉质细嫩，不过这个鱼可以根据各地出产，自由更换，都是一样的。关键在于那个味。

这种鱼还是第一次见到，样子还真有点像狗啊，只是从来没吃到过这种美味，实在可惜啊！