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莲藕狮子头[7P]

[color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：莲藕狮子头是狮子头的又一种做法，肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处；味道酸爽的白菜炒粉丝口味清淡，粉丝很滑，白菜清脆，是一道相当开胃的素菜；冬笋的味道十分鲜美，这样一碗金黄飘香的竹笋土鸡汤，符合我对“鸡汤”的所有想象，经得起任何赞美；俗话说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”冬季里经常给孩子吃些白菜炖豆腐，可增加抗病能力，让孩子平平安安度过寒冷的冬季。

[b][color=#f30]莲藕狮子头的做法如下：[/color][/b]

[b]功效：[/b][color=#569e0d]补气养血　美容养颜　[/color]

[b]原料：[/b][color=#569e0d]猪肉馅350克；莲藕片320克；鸡蛋1个；油菜心适量；枸杞适量；葱适量；姜适量；[/color]

[b]调料：[/b][color=#569e0d]水适量；油适量；盐适量；花椒1克；五香粉1/2勺；淀粉少许；香油适量；蚝油2小勺；白糖适量；鸡精1/4勺；料酒1小勺；生抽适量；老抽1/8勺；碱面少许；水淀粉适量；[/color]

[b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]莲藕狮子头[/color][/b]
[align=center][url=http://www.youban.com/food-1540.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121230/77D3C2814B60.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
[b][color=#f00]2[/color][/b]、捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。将藕末放入肉馅中，搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121230/77D3B3A69542.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
[b][color=#f00]4[/color][/b]、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121230/77D3DFFB3BA7.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121230/77D377A706C6.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、小贴士：1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121230/77D39C2761E6.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121230/77D3E2C8EEA1.jpg[/img][/align][b][color=#f00]8[/color][/b]、狮子头的清新范儿，你也可以有噢~~
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121230/77D3B3452B4F.jpg[/img][/align]

讲解的很生动，狮子头最好吃了，这款加莲藕的应该更美味！

狮子头的第一张图片色泽非常好，感觉一下就胃口大开

喜欢狮子头那种外皮咬起来酥脆里面嫩嫩的那种口感。

就是和湖北的藕圆子的做法差不多，过节家家户户都会制作。

这个卖相我非常喜欢，特别是那个颜色，看着就很有食欲~

很喜欢吃莲藕的，但是基本上都是炒藕片什么的，这个帖子很详细，有口福了

这样做出来的莲藕还真是没吃过啊，肉么剁的那么碎，最后那几个成品 ，不说还真想不到里面会是莲藕啊

莲藕还是蘸糖好吃，加肉会不会太腥？:teeth

谢谢楼主的狮子头，我还是觉得用马蹄更好，里面有点甜味。

加藕不容易粘一块的，这个淀粉的量具体要加多少才好？

很喜欢狮子头！肉肉的感觉很不错！这道菜的配料也很全！谢谢！

《神医喜来乐》中喜来乐最喜欢赛貂蝉做的狮子头，随时要在赛貂蝉那去偷嘴解馋。当时不知道是怎么做的，看了楼主的莲藕狮子头，一切都明白了，谁说不好吃呢？

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不用看后面，只看这个卖相的效果就知道这绝对不是家常水平。

狮子头这道菜做好不容易啊，不光是菜，现在还要可能型。这才是考验厨工的活

话说我们这里的狮子头少见啊，还是南方那边吃的多啊，试试怎么做，过年的时候尝尝鲜吧。

回复 1楼 的帖子

看起来色泽不怎么美观啊，只要味道美就好。呵呵

狮子头加上莲藕的话吃起来有脆脆的感觉，不会那么腻

吃过莲藕馅的水饺感觉就不错，这个狮子头更诱人了。不过坐起来有点麻烦，哪有现成的吃更好了。