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苏式酱汁肉[5P]

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yl'R3OXw 食材原材料：五花肉、红曲粉。
d~T6V9C5O\(h 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
/K A$Z;qz\,[ 五花肉的焯煮过程:te8VI/yG"`'OZ
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。3XK#O{:q
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2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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N$g5hBrA#N9K 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。!q3|
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4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。`3GH7g8^9_5j
红曲米水的调配过程
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Y1Y$Dg 1.取1/8汤匙红曲米粉。
M Dv.u*m!^2W 2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。R'q_%}#HeY
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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q3t&Gve%{O 4.放入生姜片、八角和桂皮。F2S#Bz7rzp ki`
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
D rT%zF| 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。H/j,JZB
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0Ekw+@(G 酱汁肉的制作过程
2e }9W;_*{2rk&W 1.炒锅底部铺一层葱段/h2DbS\-~L*X
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
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J5}qQ}|j 3.倒入调配好的红曲粉水^K@t'l$L?0O
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
OS/a(e2r {r%U 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
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J%`s 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味`pP"qx/w+`,e
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。