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济宁传统风味菜

[size=4][font=宋体][b]风味石榴鸡[/b][/font][/size]

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[font=Verdana]风味石榴鸡[/font]

[font=Verdana]菜系：孔府菜[/font]

[font=Verdana]特点:形似石榴、咸鲜带辣。[/font]

[font=Verdana]材料:鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。[/font]

[font=Verdana]做法：蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料一起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可[/font][b][size=4][font=宋体]济宁传统风味菜--干崩虾仁[/font][/size][/b][font=Verdana]

[/font]2007年1月10日 14:25:35

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[size=2][font=宋体]　　干崩虾仁，济宁传统风味菜。制作时，先将小虾淘洗干净，控净水分，挤出虾仁，蛋清糊抓匀，再将南荠丁、海参、水发蚕豆放开水一烫。匀放火上加油烧至五成热，下小虾仁，至外焦时出勺控油。内留油少许，用味精、精盐、牛肉（鸡肉）汤对成的汁调味，倒入虾仁、配料颠翻均匀，出锅即成。

    此菜色泽洁白，脆嫩淡爽，清香鲜美。[/font][/size][b][size=4][font=宋体]济宁名吃——济宁“老咬口”甏肉[/font][/size][/b]

2007年1月9日 14:40:28

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[size=2][font=宋体]    说起山东济宁的风味小吃，就不能不提起甏肉。甏肉已有百余年的历史，当年数"老咬口"家烹制的最为有名。"老咬口"名叫赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。[/font][/size]

[size=2][font=宋体]    "老咬口"甏肉有"四不卖"：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。[/font][/size]

[size=2][font=宋体]    "老咬口"甏肉干饭有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米干饭也必须用无锡产的圆头米；用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。[/font][/size]

[size=2][font=宋体]    烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，其肉色美醇香，堪称一绝。

[/font][/size]济宁名吃——王祥卧鱼

[size=2][font=Verdana]2007年1月9日 14:32:56

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　　[size=2][font=宋体]古时，临沂城北15公里处有一个小村庄，村西有一条小河。此村有一贫苦青年名叫王祥，其继母病卧在床，不思饮食。一日，继母突然想吃鲤鱼，但王祥无钱购买，时置隆冬腊月，河水冰封，捕鱼无望。王祥孝母心切，便到村西河内横卧冰面之上，欲以体温暖化冰面，下水捕鱼。 [/font][/size]

[size=2][font=宋体]    王祥之举感动上苍，待王祥由冰面爬起，一红色鲤鱼破冰而出，跃然冰上。王祥喜获鲤鱼，回家炖制成熟，其母食后，病情逐渐好转，最后康复。后人为纪念这位民间孝子，此村遂更名为孝友村，河为孝河。现在白沙埠区域内，河边建有纪念祠。人们常用“王祥卧鱼”的典故教导后人行孝。现代厨师以此典故创作了烹鱼之法，名曰“王祥卧鱼”。 [/font][/size]

[size=2][font=宋体]    原料：红鲤鱼一条约750克，豆油75克，葱段、姜片、蒜片、盐、味精、料酒、胡椒面、香菜段、花椒、醋各适量。[/font][/size]

[size=2][font=宋体]    制法：活红鲤鱼去鳞、鳃、脏，洗净剞花刀；豆油下锅烧热炸花椒出香味捞去另用，下鱼两面煎过，再放葱、姜、蒜炸香，加水、盐、胡椒面炖到鱼熟汁奶白，下味精、胡椒面，盛入汤盆，加入香菜段即成。

    特点：汤色奶白，口味鲜醇，营养丰富，开胃进食。



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传说感人，菜品更佳，附有人文意韵！

食物其实很普通，但附上楼主的点评，使人有去一试的冲动

鲁菜乃四大菜系之首,楼主发来好菜,又详加点评,让人有心一试 啊

说一下做法呀，楼主，谢谢

跟楼主学习,楼主多发几个好做的鲁菜,