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查看完整版本: 香辣经典回锅肉[10P]

wqming 2013-1-29 08:58

香辣经典回锅肉[10P]

营养特点:回锅肉做法简单,但十分的受欢迎,回锅肉在制作过程中,加入了郫县豆瓣,并经过了油煎的过程,将肥肉中的部分油分逼了出来,因此口味独特,色泽红亮,肥而不腻;猪油渣料想每个人小时候都吃过,妈妈炼完猪油后,在油渣撒点盐直接吃,或者炒个小青菜,美味的很;简单的榨菜肉丝汤口味清淡,也具有较好的解油腻效果;如果时间充裕,精心为宝宝准备一道鲜美香菇鱼丸汤,一定会让宝宝吃饭香香。
1t0R)^?3]xb [ 经典回锅肉的做法如下:
z/i1ff-R+l 功效:健脾开胃 
Ye%w#in%f Qr 原料:连皮猪腿肉;青蒜;"tkYtD8d,}9J
调料:油;甜面酱;酱油(红酱油最好);料酒;白糖;郫县豆瓣;豆豉;姜;葱;n;OWdV{#\0k
【主菜】:经典回锅肉6Fk;aU"[e&`a:N
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/7617DF9D826D.jpg[/img]
7i)}0OyF pIJ6v 步骤与做法:
-Em ms ZL*i7E 1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。U&r6Ko,q`
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/735EDE6DDCA1.jpg[/img]
igmu+Z'R"p.o/p 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。
D2|NS0B(hWn} [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/7A5ED664D3D1.jpg[/img]Pg,@3]iK
3、豆瓣、豆豉剁碎;青蒜拍碎,切段。
z%q0mM0B,S i/p [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/764E1E0FA0C5.jpg[/img]
+qD7@"a/cQK,I 4、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。
L9M@#n+},_I0n4}4u [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/737E464E5F30.jpg[/img] cM3zq1SN
5、下豆瓣酱。$Smt l4D Fz
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/7A7E12B36BA7.jpg[/img]$}3G'h[cWg
6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。*L1u1m0V|s{
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/7B6E428327F7.jpg[/img]
bU8F C's:P 7、放入青蒜段炒至断生即可。BQn9MO%^
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/789EE94F6089.jpg[/img] NseV^3JR
8、我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。!X IO1w r{1e};OTB
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/7184601B3030.jpg[/img] _bJR0Mozi
9、小贴士:1K u8lAq)MNp
1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。]]?aG5yw!P$i&E O
2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
R7r;E ~B 3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
} oNwD 4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。!wv0DKQP E4t i
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。7U^0B oo+a
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130126/7617FD30D571.jpg[/img]

wasdqq321 2013-1-29 11:27

这道菜拌饭不错啊,很开胃啊,晚上买点材料尝试一下

一剑难求 2013-1-29 12:45

一般去饭店吃饭只要有这道菜都会点上的,不知道自己做得出来那种口味不。

homagg 2013-1-29 20:00

讲解纤细,图像诱人,谢谢楼主分享,学习一下

xuanabcd 2013-1-29 20:22

不错,感谢,不过感觉最后的成品不是楼主的。

nalanruoshui00 2013-1-29 20:33

看起来倒是挺有食欲的不过和我们这的做法不太一样。我们是用青椒胡萝卜。

maldi 2013-1-29 20:41

经典的川菜,我的最爱,不过就是不能多吃,怕油大不健康

yzxpzy 2013-1-29 22:46

回锅肉特点肥而不腻,鲜香可口。是一道很下饭的菜肴。

s12131415 2013-1-29 22:59

回锅肉流传很广,经典川菜,百吃不厌,屌丝必备,成不低廉,珍馐美味。

rojojo 2013-1-30 11:19

回锅肉真的很好吃,特别是在中午时分看到这个菜,一下子就有食欲了,但是感觉自己烧一般烧不好

seai 2013-1-30 12:14

与四川的回锅肉还是有点区别,看起来色彩不错

xmzz111 2013-1-30 16:12

每次吃川菜必点的一道菜,很开胃,可惜自己做不好。

ken771124 2013-1-30 17:26

很家常的一道普通菜但做法甚是考究 还以为所用的猪肉是卤过的 原来是自己煮出来的

zhrapple0551 2013-1-30 18:24

回锅肉吃起来还是很好吃的,经过水猪就把油脂之类的煮没了,吃了不腻

yx851208 2013-1-30 20:14

我觉得没有哪个人会不喜欢吃这道菜。实在是肉食中的极品!

loversxq5201314 2013-1-31 00:44

这道菜我媳妇教我做的。四川那边大概便是这种做法

yugfshf 2013-1-31 02:00

回锅肉的确是一道很下饭的家常菜,不过要做好还是需要点水平的,感谢楼主发帖,看着看着肚子饿了

tome007 2013-1-31 09:43

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cq307307 2013-1-31 11:10

在四川读书时,出去吃饭就喜欢点这道菜或者盐煎肉,现在可以自己学着做一下试试了,谢谢楼主分享

Edbhd 2013-1-31 13:18

经典的川菜,看似简单其实复杂。.j[-\.F0r A [
看似油腻其实油性不大,已经把五花肉的油给辨掉了,最下饭。
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