查看完整版本: 云南土匪猪肝的做法[10P]

云南土匪猪肝的做法[10P]

[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/f034a650af0d30b26da842dd0d731438.jpg[/img]z#_*O)KHZ

F&?*qL3Lr 材料： 猪肝 500g 、葱 3根 、蒜 5瓣 、干辣椒 7个 、姜 10g
T?!Rn
W5AY +h:qv;G GV4V.t-r
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/46da78cb847bd704a4907ef3fd951a2d.jpg[/img]%iM-w ?j#ln
[
d8z[Td.y&m6Y`
配料： 淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等
,J%GkRaU 步骤： 1G V'TAjRb
?|]2i,v#D
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/7d6c2734fcda03c60429b68783bc51a4.jpg[/img]7nOw D{W(k
D,rn"]6CA^4k
1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
^N5a J^'fIg
}v#SAP4xa-d [img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/4f8be9ccffa318598d9c3890ba45bf02.jpg[/img]
QObn0i'W2iZO
)X9MH2W4k 2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
Xe7B:G%]{H Sr g?
;C } H*A$[G:G*H [img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/c5e5812dfcb65fb5d0ec46691dd395e7.jpg[/img]&o*ba[K/VzC

sG&|0OZH D,RQ+U 3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。 *]fs tk
\2x)c7pu-L
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/2ea88c15f1d793d0db5af89e303beaa9.jpg[/img]+X OI^0I'o8t5E
`'}IX R GvT E ^
4、锅热至8分热，倒入油热锅。 Nq*T4XU5b(Y8I
q3~u}:pR7t
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/b73ee9a6b443ccd105aeefd5a046d52c.jpg[/img]
O&[:Y#i8j/O @P
$D@4Ds3s%r1F9],hP\] 5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。 9}jd[E#ea
fn5Y(CMi Z-s6@
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/d3f01792082fbc51b16bc6e43da86542.jpg[/img]h*b6v8U @n}
\t+pB8\9~-H6[
6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
0GD ~n9m"lD
]c U8MO:~4Q [img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/aaab9ace60904f2294d9d2ef695c0fbc.jpg[/img]
3KDR-M4xU
0k{]:]4x8C 7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。 +a?iDHf.c*D
,k/u1`\x
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/4f7dc08159aa23ba9d6a7a910858031d.jpg[/img]CB*zW$P @cT3d

%R(B.Ik!Sw 小贴士
-bx^U1f/eR|9j:I /SH2f0W5T
1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~ 2d+D$y7e?b

v9j1x+x2Q M 2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
J)P}:IW%i)W-r(ti/g
Nn2gW9HB)qGl 尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 C].gO,G6nf
5?W%t*g8M
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。

为啥叫土匪？告诉我， 和北方的做法差不多，但是味道不知道怎么样？ 建议楼主多放点大蒜。。。

由于楼主所说第2条的原因，我现在差不多有四、五年没有吃过肝类了。

土匪的叫法应该是：
\!Q9Z)[hs/R"KC 土匪平时作案风风火火，抢了农民的猪急急忙忙就杀了吃，因为着急，怕官兵来抓，所以把猪肝切得很大，所以一般把大片猪肝叫作土匪猪肝。

回复的朋友中倒是有很有意思的小知识，这道猪肝看起来不腻，过油做的不错，土匪的解释也很长见识

土匪猪肝，这道菜看名字就很匪气，估计是辣得很霸道吧。S'gSz6t[ _(SE*r
现在干净放心的猪肝真是越来越少了。

在扬州吃过土匪鸡，好辣的啊，看楼主这个土匪猪肝好像还可以

的确应该这样做，猪肝的毒性有时候也是很大的。

洗猪肝真不是一个简单的事，家里用臭氧消毒机洗，洗完后水面上都是猪肝里的垃圾和毒素，全是泡沫，很恶心。:faint

做法跟我们武汉差不多，就是名字叫法有些不同，不过还是感谢分享！

啥叫土匪呢，没有看出来，不过看着挺好吃的。

很诱人的卖相啊！做起来好繁琐啊，但是我很喜欢，回头让老妈做做！

要是不加后面的解释，感觉还不错，为什么要加呢！！1

猪肝对眼睛好，还补血，比较喜欢吃，以前只会煮了然后凉拌，今天终于学会一个新做法了，呵呵，菜好吃，这名字也很霸道~多谢楼主了。

虽然很喜欢吃猪肝，但现在的各种饲料真是让人很担心，基本上现在不买猪肝了。唉

跟我家的做法也差不多啊  土匪在哪里呢  顶多就是比较辣点而已   求解答

看着名字进来的，结果稍微有点失望，记得吃过一道叫土匪鸭的菜，那个色啊，那个香，楼主这个勉强算个葱爆猪肝，哈

这道菜貌似是川菜吧，放了那么多辣椒，不符合南方人清淡的口味

冲着“土匪”这俩字进来看看，欣赏完图片我的口水都快下来了，但看完最后的忠告，唉，我是食欲全无啊

个人觉得，猪肝真的不好做呢，火候要恰到好处，调味也很关键，之前失败过两次，就很少做猪肝了，楼主的方法感觉会很不错呢，值得尝试