查看完整版本: 麻辣鮮嫩的水煮魚[10P]

麻辣鮮嫩的水煮魚[10P]

[color=#008000] m(lb U9g,D+rt

&Kt7R
qE9s)a'v2{;S [size=4]1、草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片
/P2tdD@?5[4g
p'F"P1U3N-TMKeo [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11505F1289DT20050704095404.jpg[/img]+M0iM;](HX
D9KdH2}5]$Nq*\
2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些
&r`BcF(xj +yg-Po_X;[V
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11506F1289DT20050704095407.jpg[/img]u/?B7d+P${S@,N!b

zy+D'o&j 3、把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 bXJGU,K/{+O$Vq p

}U;r?:p;XP:Q [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11507F1289DT20050704095408.jpg[/img]
"r.Pd
[2Y$^M
5O
G n1`\.wK 4、锅里放少量的油，放入大蒜和姜片，爆香后弃之不用]$syAh P

W P5B0s(A.oK,M [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11508F1289DT20050704095409.jpg[/img]
D%g/I!j;c9l Dkk fv;CA
5、这个油是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
%a8l|s ?\5f~
nNh\yH [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11509F1289DT20050704095410.jpg[/img]
YP9h|1mv)y6Ek4oz;c D7jA]}h
6、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸8Il2ms_oT-U-a

`o.R"Rt5]m[ [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11510F1289DT20050704095412.jpg[/img]
bI2[q_:kE*T~0a s#},^ q {5y`'HT
7、花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
8[ \A1]2D
dG%G!rK6qQ~a [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11511F1289DT20050704095413.jpg[/img]
yrg6{ G,Q"Y#k RC qRE5Xq?
8、等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）9U;O{ALXR1l

?4b\1`M [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11512F1289DT20050704095415.jpg[/img]
9TLV(O1h;S %p!kqR-`
9、和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了
/J*S]+~H t 1gDh4A|!zW*` v
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11513F1289DT20050704095417.jpg[/img]
D A^z:v i ?5yNE)W
j&Z,~
10、成品来张特写，促进食欲[/size]!|$SZ,Mx%~%@
&Imp*p)H
p9N3d
[/color]1? ZQhU*]BC

C*M
sC&u$u0k1c [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-04/U114P52T40D11514F1289DT20050704095418.jpg[/img]

那么多油，舍不得啊，看来有些菜是不适合家里做了。

多油但是不油腻的，倒是很清淡的感觉。9wHD2Oz v7{
第 2 楼：  那么多油，舍不得啊，看来有些菜是不适合家里做了。
oLjkp 舍不得孩子打不了狼呀！呵呵！

我觉得还是把鱼先焯水，再把油倒到里面，这样鱼比较嫩。鱼要挂糊才不老。剩下了油可以炒别的菜，完全没问题。记得先煸锅就可以了去掉味道了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

都说色香味，色是放在第一位，看得好看才有胃口。不过这个鱼看起来白花花的，让人提不起胃口。可能各地口味不同吧。不管如何，楼主发贴辛苦了！

怎么最后那么多白色泡沫，其实上面几张看起来很不错，就最后怎么就不一样了呢，这道菜是非常有名，非常受欢迎的了，我要能做就好了，就是不大容易找到做法，楼主的很详细，只是最后那儿我有点疑问，饭店里的不是那样的啊