查看完整版本: 香叶烧油鱼 壮族人的传统佳肴

香叶烧油鱼 壮族人的传统佳肴

[simg]http://www.singtaonet.com/food/200704/W020070424333802027646.jpg[/simg]
sTLa!xT$?^ 广西壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品，壮族民众也有很多传统美食让外地游客津津乐道。Gi_&P*b?

)eh1v)s.@| 　　其中香叶烧油鱼是广西西林县壮族民众喜爱的传统佳肴。西林县西洋江的鲤鱼很肥，色泽青绿，用火烤会滴油，煮汤亦会标出油花，故有“油鱼”之称。而江岸生长着一种常绿的小灌木，因叶味很香，故称“香叶”。壮人每当煮鱼时，都要放取几片“香叶”，不但可以去腥解臭，味道鲜美可口，而且能健胃益牌，增进食欲，滋补身体。故这种“油鱼”配“香叶”成为一种传统佳肴香叶烧油鱼，壮人常以此菜肴款待运来宾客。W2h8^'N!I9YgDT
DSXX,e?-t-_
    主料：江鲤两条尾约一千克。8B4O%sXuP

g$[7_.Gr9V2f1]     调料：香叶十克，精盐五克，味精三克，白糖一克，料酒两克，酱油十克，生粉、姜丝、高汤适量。
i3uLIw-R"N9N;Ft FH3g:@4TEqv
    做法：|(p8yd3]4oL,z
g%j shP'B
    1、将江鲤清理干净，去净鱼肋和内脏。
F9]&LK(B8Vm{ p)zBK6m
    2、把锅烧干，用一块生姜涂抹一遍锅底，下鱼用文火慢煎。煎西洋江鲤一般不需加油，必要时可适量加数滴花生油。
'{CO6Qnb
tAEot"S2F ^     3、把江鲤煎至两面见黄时，下姜丝、高汤、香叶调料等焖五分钟，再下食盐、白糖、酱油、料酒等调料。
l%U~H4S i0Kz%L:Y2f%[0s']/s
    4、改用大火烧五分钟，生粉勾薄荧下锅，继续烧，数分钟后出锅上盘即成。a'I2GN1?~2T

qLO7J"Bit3K     特点：肥美肉嫩，甘香鲜醇。