查看完整版本: 蜜汁大红方

蜜汁大红方

[img]http://photocdn.sohu.com/20070530/Img250302052.jpg[/img]3vgF3`-L
a6o:}']&Q3`&z%\
[img]http://photocdn.sohu.com/20070530/Img250302053.jpg[/img]"EV4P-Pyv0?W

0wT8tB"A/M4O8x9Y\ [img]http://photocdn.sohu.com/20070530/Img250302054.jpg[/img]
&c*r6a4w9EN;E(@ 　　
n*r"L*CMk&rk [color=#ff0066]【材料】[/color]
{ Q)gW;V*jba 　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
;F{%HIj HM,V/x.N+Y
[img]http://photocdn.sohu.com/20070530/Img250302055.jpg[/img]
s:|,P6`z(@~@ 　　W2a[9oDMhK^"h
[color=#ff0066]【制作】[/color] pNX5D#R
　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。)|c)c4O!w0Tjp
V
　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。s*s }d S'LzS}
　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。h3ES&[2H/z3i@
　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。)_;}&tM+Hd?6P

H"Z5Aaml w5Y [img]http://photocdn.sohu.com/20070530/Img250302056.jpg[/img]
R|j zy@ 　　
qmBl9s u$F [color=#ff0066]【特点】[/color]
1w8J#G4?:h/w-l{ 　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
T1VR!{iHib
gm
[D*_&I-})o [img]http://photocdn.sohu.com/20070530/Img250302057.jpg[/img]
gD8BK6yrl,a
I1C7DIe T"x 　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。]x(a#\!Uy;]Wq
　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。
*[1o!O/[9{`!}
b2j0Q3s7d [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 [/i]]