查看完整版本: 贵州菜 舌头在香麻中酥软

贵州菜 舌头在香麻中酥软

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。大约在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史了。

　　贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。

　　代表菜式：

　　酸汤鱼

　　招牌指数：★★★★★

　　劲辣指数：★★★

[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20070509/1178675331680.jpg[/img]

酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后，鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来，因为泡的时间太长，会影响鱼肉的鲜味，所以现在和涮羊肉一样，变成现涮了，口感自然鲜嫩得多。只靠酸汤短暂的加热入味，鱼肉仍旧没什么味道，还得在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐(贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的)，真是越煮越入味。
酸笋鸡

　　招牌指数：★★★★

　　劲辣指数：★★★ ★
[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20070509/1178675398280.jpg[/img]

鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。所以，风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。

我的口水都流出来了,有机会一定要尝尝!看着就眼馋!

贵州人喜欢吃酸的，有句话好像是这样说的一天不吃酸两腿晃荡荡，吃辣主要是应为天气的原因。

看着就好吃,我在北京官园少年儿童活动中心西门向北发现了贵阳驻京办事处,有餐厅,不知道味道如何,哪位去过,说说味道.

贵州菜的特点在外地人眼里不外是辣、麻、酸，其实在本地人心中还有一种独特的韵味，是一种仅仅闻一下就知道是贵州菜的这么一种感觉。