辉耀 2013-8-16 01:06
一座城市一道菜——南京和酸菜鱼
酸菜鱼本来是川菜系的重庆菜，据说最正宗的是古桥酸菜鱼。然而重庆典型的美食却是火锅，酸菜鱼恐怕排不上座次。没有去过巴蜀之地，不过在我去过的所有城市里，没有一个把酸菜鱼推崇到如此不可或缺的地位。
如果去统计什么菜在南京的大小饭店、学生食堂点菜率最高，可能非酸菜鱼莫属。以前遇到一对东北夫妻在小区门口租了店面卖东北酱大骨，即是用红烧酱油酱猪大骨上色炖烂，不难吃也不好吃。开张后第一天就有不少客人点了酱大骨之后还要酸菜鱼，夫妻俩慌乱起来，他们可只会东北菜啊，于是连忙想办法去现学现做酸菜鱼。可见不会做酸菜鱼，在南京也开不了饭馆——当然除非是专门的粤菜、海鲜这种旗帜鲜明的餐厅。
学生时代在学校食堂的小炒，或者学校附近的学生餐厅点一份酸菜鱼，只十元，够两个人吃。辣椒和红油要多放，用铝制的小铁盆盛上来，有点浑浊的白色鱼汤中飘着酸菜色的绿，以及浮在最上层的红油花 。考究的厨师会在出锅时撒上一点白芝麻，这样吃起来口感更香。连着一条鱼皮的鱼片，薄而润滑，深深浅浅地在酸菜的掩映之中，耐人追寻。鱼片一定要新鲜，现杀的活鱼最好，如果事先准备好的鱼片，再如下饺子一样下到汤里的，绝对不会好吃。
以前南京有家忘不了鱼馆，就是以酸菜鱼为主打菜。某次朋友聚会，其中有两个山西人，一点辣也吃不得，去了忘不了，点的酸菜鱼嘱咐不放辣椒。结果出来后那道菜几乎没人吃。还有次和南师的同学吃饭，去她们学校附近的小爽酸菜鱼，也是当时在学生中极受欢迎的酸菜鱼馆，上菜极快，大约点单后三分钟就上来，吃了才知道鱼片是跟饺子一样提前备好，客人来了就只需把汤加热，鱼片下汤里完事，所以口感不佳。
有时候会抽风特地跑去马台街吃老纪酸菜鱼。比普通小馆子稍贵，服务态度也傲娇，口味还是不错，分量足，有时候他家养的萨摩耶还会在店里晃悠，寻找存在感。
其实现在，随便去街边小店都能吃到口味不错的酸菜鱼，仍旧是记忆里的那个味道。
hjhyzyz 2013-8-16 19:36
没有图片，另外酸菜鱼和水煮鱼是四川最出色的鱼菜。见过极差的酸菜鱼，就是把鱼片放进酸菜中。酸菜鱼做的好也是不多的
afantasy 2013-8-17 15:11
实际上川菜里面的酸菜鱼注重的就是口味，麻辣酸，就能够把食材本身的味道替代大部分了。
214858460 2013-8-18 00:03
身为南京人表示南京的酸菜鱼做的还真的不是很地道
hazjp 2013-8-18 09:52
南京酸菜鱼做的还真是比别的地方好吃。
鱼肉鲜嫩，用大青鱼，现杀现片的，不是准备好的才好吃。
juedingfei 2013-8-19 16:17
酸菜鱼不是四川菜吗，怎么南京也有这个传统菜吗
upload2000 2013-8-21 13:58
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sis死神在变 2013-8-26 13:52
这是道经常吃的菜，尤其是在学生时代，十块一个套餐就能吃饱，好吃实惠
wyym13579 2013-8-29 20:51
多次去到南京，现在想起来还真的对南京有什么特色菜想不起来，就能想起盐水鸭了。
RHRC 2013-8-30 08:51
作为一个男人本地人，LZ说的是事实啊，酸菜鱼几乎是必点菜
zzjjzjj119 2013-8-30 20:20
说实话,我非常喜欢南京,南京也有灰常多的名小吃,但酸菜鱼就算了
btbusys 2013-9-6 14:01
酸菜鱼的确是源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。
b12590681829 2013-9-7 00:42
酸菜鱼确实好吃，可惜自己不会做:excellence
jiutianroc 2013-9-8 06:29
在大连有一家古法酸菜鱼味道无敌了在财经大学附近:excellence :teeth :excellence
ww479577678 2013-9-8 10:04
酸菜鱼是南京的特色嘛？在南京没吃过呢，我想全国各地的酸菜鱼都差不多吧，没发现有什么不一样的地方
bs329923 2013-9-9 23:24
回复 1楼 的帖子
酸菜鱼，老婆最爱啊，每个周基本都在弄鱼，都快黔驴技穷了，感谢楼主分享，这个做出来应该很美味
barrcuda 2013-9-10 07:32
一直以为酸菜鱼是川菜的，南京的酸菜鱼做的不知道味道如何，关键要又酸又辣
大大方方后裔 2013-9-15 12:06
南京＝酸菜鱼？ 南京的狮子头其实不错的 在中华门那边吃过的
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