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濒临绝迹的北京小吃

甑儿糕

　　《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童交买来。”从中不难看出，这种北京小吃的目标客户群是孩子们。甑，是我国陶器时代发明的一种炊具，圆形，底部有许多透气的小孔，置于鬲上蒸煮，相当于现代的蒸锅。北京过去卖甑儿糕的小贩用的是木制的小甑。甑儿糕的主要原料有米粉、糖、芝麻，甜糯可口，所以儿童喜欢。

玫瑰饼

　　玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰花的吃法也很多，花谚有“玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕”。

    北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时点心。玫瑰花香味浓郁不同于紫藤的淡远清柔。但是它香味悠久，做香精、花露以及糕饼，都很相宜。玫瑰饼的制法和藤萝饼完全相同，也分家制、店制两种，玫瑰饼四月半上市。可以一直卖到端午节。玫瑰饼形式也与藤萝饼同，不过味道绝不相似。

    旧时，玫瑰饼也是大户人家的一种小吃。清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。” 现在五六月份桂香村还有制作，其玫瑰来自京西著名玫瑰产地的妙峰山。

  玫瑰饼酥皮清楚，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁。

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硬面饽饽

　　关于这种老北京小吃，清人何耳著《燕台竹枝词》中有记载：“硬黄如纸脆还轻，炉火匀时不托成，深夜谁家和面起，冲风唤卖一声声。”
　　售卖这种小吃的人通常背着长约二尺、宽一尺多的荆条筐，于晚间走街串巷提灯叫卖至深夜，特别是冬季，西北风吹送其吆喝声能传出很远。据闻，上世纪五十年代西北城一带尚有售卖者。

羊霜肠

　　这道北京著名小吃的大致做法是：将新鲜的羊血灌进洗干净的羊肠子里，然后上火蒸熟，晾凉。吃时用刀切成2厘米左右的斜块，浇上酱油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油，再撒些香菜段和葱花，味道清新爽口，非常开胃。由于羊小肠里多挂有羊油，翻过来后，色白如霜，故名。

冰碗

　　冰碗为北京盛夏的时令佳品，清凉、甜美。由于是用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成，故而果香味浓。《天桥杂咏》中说：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”

西瓜酪

　　西瓜酪，也是北京盛夏非常流行的一种小吃。主要原料有西瓜、琼脂和白糖。做法也很简单：将西瓜挤汁，把琼脂煮化，加入白糖和西瓜汁搅匀，待其冷却凝固。吃时将西瓜酪切小块，放入碗中浇以凉白糖水即可。颜色鲜红，甜凉可口，堪称夏日解渴祛暑之美味。

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榆钱糕

　　榆钱，即榆树的果实。用榆钱与面蒸糕，即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜可口。每逢春季榆钱成熟，过去的大户人家也以品尝榆钱糕为一大快事。


不好意思啊,大多数图片都找不到了啊,大家谁有帮忙给贴两张啊,谢谢

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说说具体位置吧，我打算去试试啊，呵呵，听你说的我都饿了

第一次看到也第一聽到
可能是我不喜歡甜食
所以沒嘗過~謝謝告知～:)

看到楼主对老北京的小吃很熟悉啊
本人作为老北京对很多的北京小吃也难觅踪迹了
希望坛里的朋友多交流一些还能找到的老北京小吃!

在北京也是很难找到这些老小吃了。现在爆肚还是有不少卖的，但味道地道的很少。可惜呀，逐渐失传了。

隆福寺的丰年灌肠,三月还去过,味道还是很好。
庆丰包子铺的包子，鼓楼那边的炒肝，都是很勾人的东东。嗯……就是爆肚，现在不知道去哪吃好，:( 大家交流一下~~~`

西瓜酪没有吃过，其他的都吃过，还都是不错的。可惜现在越来越少见了

楼主辛苦了！十分感谢楼主的无私贡献！

什刹海小吃一条街大家可以去尝尝，酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 、炸糕、灌肠、焦圈 、酸梅汤、莲子粥
以前经常去爆肚冯，在建德门桥西，好吃，现在应该还在。那里可是清真的，灌肠什么的可别点，那是汉人的吃食，小心遭人白眼。

我是北京生人，可惭愧的是老北京的小吃吃的真不多，就去过隆福寺，听朋友说原来前门附近有很多，可后来搬到了什刹海，味道就没有以前地道了，不知道是不是真的？

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虽然我是北京人 可是上面的东西我没吃过几种啊 哎 我对北京的小吃还是情有得中的

庆丰的包子已经没法儿吃了,炒肝更别提全是淀粉了. 严重鄙视分店开那么多 品质上不去.

自然淘汰吧，不过没有了确实可惜，有总比没有强