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Juventus☆1897 2013-10-21 14:24

梅菜扣肉[9P]

[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]2.[/i]冷水下锅，水开后滤去浮沫[/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120905/8c740c41cb695d2fc80409b8a12cbe7a.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]3.[/i]煮20分钟后捞出沥水，切成厚度5MM的片（不好切片的话[url=http://www.meishij.net/zuofa/meicaikourou_28.html#]冰箱[/url]冷藏之后再切）[/size][/font]B~)^f[8A
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120905/e00e6798011e4949f67c34e711ed1e6c.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]4.[/i]肉皮朝下排在碗里。加入1汤匙老抽，1汤匙生抽[/size][/font]yB#D_k^t S
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120905/45b89d0c5dddee85c4e37f6f9f220b3e.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]5.[/i]用手抹匀后均匀摆放上冰糖[/size][/font]q4B]c-c9L
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120905/05a4800467933e03b65cdd8072e0a321.jpg[/img][/size][/font]P'Xb-v Fl)@.YmP
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]6.[/i]梅干菜过一下水（不用过度地洗。略过一下水），均匀淋入料酒[/size][/font]:d~)\1H1d:ouj
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120905/ce18d2ed5d15072aa00be524736c7fb4.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]7.[/i]上锅蒸1个半小时[/size][/font]5UDd N3F
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120905/6868b32ed7d838dacc116f88f6f04ecb.jpg[/img][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]8.[/i]放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟，取出后沥出汤汁，其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上[/size][/font]9v)`@ N+G~_Qltwo
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120905/73546e34562a27ee298425b0e35e5511.jpg[/img][/size][/font].A3DJ*ME.^:HM6qC
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120905/a67c87aeaab97b479aa7425ecda19b22.jpg[/img][/size][/font]T-WQ;W,]/]#cr;Y*^
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120905/3ed90b1a1cc51043751e8c90b84c94bb.jpg[/img][/size][/font]

sc16510 2013-10-21 21:11

梅菜扣肉，我的最爱，不过楼主你的图全挂掉了呀，只能学习下做法了

zyfx1970 2013-10-21 23:51

传统的菜了，英爱是很香很好吃的，可以是指额做一些。

djlnfgs 2013-10-22 13:21

爱吃不会做，这下好了，回去照样子做一下看看。谢谢楼主分享

tianpeizhi 2013-10-22 15:38

个人觉得，梅菜扣肉是最能体现一个厨师，乃至一个餐厅实力的菜式。

wyl8103 2013-10-22 16:08

很喜欢吃的一道菜。不过我看到的全是什么美食杰。图呢？

996966235 2013-10-22 18:32

梅菜扣肉挺好吃的一道菜、每次看到都想自己制作、就是不懂制作、这次可以啦、所以谢谢楼主啦！

zxy1121as 2013-10-23 17:09

*** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ***

flowly 2013-10-23 18:58

这道菜的肉最好是土猪五花肉，这样烧好后就肥而不腻，干菜也要农家的。要用文火烧，不能用大火，否则要烂掉的，一般农家烧这道菜都是第一次不吃，烧好后蒸第二次后在吃的。

阴谋家 2013-10-23 19:05

最爱吃的一道菜，不过感觉太麻烦了，自己做不来

chenyu5723 2013-10-24 00:07

好，不错，这是我超喜欢的一道菜，就是找不到正宗的做法，今天学习了，谢谢

tomoyomoe 2013-10-25 13:06

很喜欢吃的一道菜，不过看到楼主这么多图，步骤肯定很麻烦，还是算了

GigaRazor 2013-10-26 14:47

我的做法跟楼主的方法稍微有些不一样。我是用炒制金浆来做，不过过程稍微要复杂一点。楼主这个方法简便易行，我只是觉得直接把那么大块的冰糖放上去的话会不会蒸不化，或者甜味集中在那个部位了？

hh116 2013-10-26 23:12

现在很难买到好猪肉啊

平芬秋色 2013-10-26 23:15

经典而美味的一道菜，是我在工作中的快餐中最乐意看到的菜，没有之一

xmz1168 2013-10-27 00:31

秀色可餐，如美女一般，这里真是神一般的奇妙。

杨家宝 2013-10-27 21:06

梅菜扣肉，很经典的一道菜，地方不同口味和做法就不同。#P9Qe/B)]#X3~
在我家这儿做法就要复杂点，选用1.5斤左右的五花肉（切片后刚好10片左右）入水煮熟，然后入油锅炸至表面金黄微微发硬，这样做是为了把肥肉里面的油脂逼出来，然后再浸入冷水泡软，再加料煮好，最后切片后扣入碗中上面放上泡软的梅菜上笼半小时，做出来的梅菜扣肉口感软糯，肥而不腻，梅菜又吸收汤汁的味道，是一道婚丧喜事宴会上不可缺少的大菜。

heihei123 2013-10-29 17:45

霉干菜不洗会有很多的沙土的，楼主是怎么处理的？

秋天的红叶 2013-10-31 10:12

这是一道老传统的菜了。最早在天津做的是扒肉条。不加梅菜的。

huiping-yao 2013-10-31 10:42

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传统的菜了，我的最爱，做法简单易学，谢谢楼主啦！

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