cnmab1234 2007-6-25 09:04
滑滑大良炒牛奶
[img]http://special.dayoo.com/meal/node_2209/node_2223/img/2007/05/28/1180321324176829_8.jpg[/img]k)}5O ?y/hZ4{;g5b
材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)-l;\+v
|!JGj0T
4[-~k O![Y6|
调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
0Ve;g:Xx5~G0_ `sv
/S;^KC f
做法：
,f-T*^ N9Z}c
1 纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
w ];|;|&d9J"e(^
2 敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。t'^3c tH{
C(`1g
3 基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。G*Zf.Rb0z J
4 烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。nB o9|t v'uK `
5 锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。V [8uDC,E w6FC/K
6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。K%gE'b+W[E W
-D'G3\ mHr
建议：
6@+FpR"~?/o
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。$g`!k;x
@;k Ltg+||
2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
vy
x}%G\+?"H
3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
0Ww'^5XCFoaI!a
4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
l
] {Y
tug
/k c0CGF K'p
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)